El Centro Cultural Miguel Delibes ha situado este miércoles a Valladolid en el epicentro internacional de la gastronomía sostenible con la celebración de la gran final del III Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor, organizada en el marco del Día Mundial de las Legumbres de la FAO, cuya sede internacional ha recaído este año en la capital de Castilla y León.

El certamen ha reunido a 17 chefs finalistas procedentes de todas las comunidades autónomas, que han competido en una intensa jornada de cocina en directo para demostrar la versatilidad culinaria de las legumbres bajo el lema Legumbres, de la modestia a la excelencia. El campeonato ha puesto en valor tanto las propiedades nutricionales y medioambientales de este alimento como la calidad de las legumbres certificadas de Castilla y León.

El jurado, presidido por la chef Pepa Muñoz, ha evaluado las propuestas atendiendo a criterios de creatividad, técnica y sabor. El título de Campeón de España de Legumbres Tierra de Sabor ha recaído en Sharon Abellán Verdú, del establecimiento Budweiser y representante de la Comunitat Valenciana, por su tapa Raíces de Tiempo, galardón dotado con 4.000 euros, diploma y trofeo. El premio fue entregado por la consejera de Agricultura de la Junta de Castilla y León, María González Corral. El segundo puesto ha sido para Rocío Maya, de Taberna de Noa (Extremadura), por la tapa Destapa la Merendola, mientras que el tercer clasificado ha sido Ariel Munguia Martínez, del Canfranc Express (Aragón), con su propuesta Alubia y Torrezno.

Además, el certamen ha concedido varios reconocimientos especiales. El accésit a la Tapa Más Atemporal fue para Mario Argüelles, del establecimiento asturiano TC28 Beber y Comer, por Maki de Alubias, mientras que la distinción a la Tapa Más Vanguardista recayó en Íñigo Kortabitarte Bilbao, del restaurante Kobika (País Vasco), por su creación Garbalau.

Durante el evento, se destacó el papel de las legumbres como ingrediente de futuro y pilar de la alimentación sostenible. Productos como la Alubia de La Bañeza-León o el Garbanzo de Fuentesaúco protagonizaron elaboraciones de autor que reforzaron su posición en la alta cocina contemporánea. "El objetivo se ha cumplido: demostrar que las legumbres pueden brillar tanto en el guiso tradicional como en la vanguardia gastronómica y desempeñar un papel clave en la nutrición sostenible del planeta", afirmó Pepa Muñoz al cierre del campeonato.

La celebración ha tenido además un marcado carácter histórico. Por primera vez, la FAO ha trasladado fuera de Roma la sede internacional de los actos centrales del Día Mundial de las Legumbres, reconociendo a Castilla y León como una región europea de referencia en la producción de leguminosas de alta calidad. La presencia de representantes de alto nivel del organismo internacional, como Yurdi Yasmi, director de la División de Producción y Protección Vegetal de la FAO, ha subrayado el compromiso de la organización con la promoción de sistemas alimentarios más resilientes y sostenibles. Este hito consolida a Castilla y León como un territorio clave no solo en la producción agroalimentaria, sino también en el liderazgo del debate global sobre la seguridad alimentaria y el futuro de la nutrición.