Los mercados municipales de Valladolid acogerán cinco talleres de cocina en vivo entre octubre y diciembre para acercar la gastronomía a los vecinos y fomentar el consumo de productos frescos, de temporada y de proximidad. La iniciativa, impulsada por la Escuela de Profesionales Alcazarén, del Grupo Aspasia, y el Ayuntamiento de Valladolid, a través del Área de Comercio, Mercados y Consumo, combinará demostraciones culinarias con la promoción del comercio local.

Las sesiones se celebrarán en los mercados de La Marquesina, el Val, El Campillo, Las Delicias y La Rondilla. En cada encuentro se elaborarán recetas con ingredientes adquiridos en los propios puestos, con propuestas que abarcan desde la repostería con fruta de temporada hasta la cocina saludable y el aprovechamiento integral de los alimentos.

El programa busca poner en valor los mercados municipales como espacios de comercio, encuentro y aprendizaje, además de mostrar a los consumidores cómo incorporar productos frescos y de calidad a sus recetas cotidianas.

Formación práctica para los futuros profesionales de cocina

Los talleres también servirán como experiencia formativa para el alumnado de los ciclos de Formación Profesional de Cocina y Gastronomía y Dirección de Cocina de la Escuela de Profesionales Alcazarén. Los estudiantes podrán participar en la selección y compra de los ingredientes y en el desarrollo de las demostraciones, acompañados por sus docentes.

La actividad permitirá a los futuros profesionales poner en práctica sus conocimientos en un entorno real y trabajar competencias como la planificación, la organización, el trabajo en equipo y la atención al público. Asimismo, les acercará a la relación entre los productos, los comerciantes y las necesidades de los consumidores.

Felisa Gutiérrez, coordinadora del Departamento de Hostelería de la Escuela de Profesionales Alcazarén y del proyecto, destaca que la formación de los cocineros también pasa por conocer el origen de los ingredientes. «La formación de un buen profesional de la hostelería no empieza únicamente en la cocina, sino también en el mercado», señala.

Gutiérrez subraya que esta experiencia permite al alumnado reconocer la calidad de los productos, respetar su temporalidad y conocer el trabajo de quienes los cultivan, producen y comercializan. También considera que apostar por los productos de cercanía contribuye a una hostelería más sostenible y al apoyo de la economía local.

La iniciativa se enmarca en el Plan Integral de Apoyo al Comercio de Proximidad 2026-2028 del Ayuntamiento de Valladolid, que contempla medidas para dinamizar y dar visibilidad a los mercados municipales, impulsar la demanda y favorecer la incorporación de jóvenes y nuevos perfiles al sector.

Calendario de los cinco talleres gastronómicos

El programa comenzará este jueves, 22 de octubre, en el mercado de La Marquesina, situado en la plaza de España, y continuará durante las próximas semanas con propuestas adaptadas a distintos productos y técnicas culinarias.

El jueves 22 de octubre, a las 12:30 horas, La Marquesina acogerá el taller Fruta de temporada: repostería saludable, en el que se preparará una tatín de manzana y membrillo con crema suave de queso.

El jueves 29 de octubre, a las 11:30 horas, será el turno del mercado del Val, con una Tapa de temporada que tendrá como protagonistas la calabaza, las setas y la panceta crujiente, presentadas en un vasito cremoso.

El mercado de El Campillo recibirá el jueves 5 de noviembre, a las 11:30 horas, la sesión Kilómetro 0: el mercado en un plato. La elaboración consistirá en un tartar frío de tomate con bacalao desmigado, pimiento asado y queso de oveja.

La cuarta cita tendrá lugar el jueves 19 de noviembre, a las 11:30 horas, en el mercado de Las Delicias. Bajo el título Aprovechamiento integral, se mostrará cómo sacar partido a los alimentos mediante una ensalada templada de escabechados y confeti de uvas.

Por último, el jueves 3 de diciembre, a las 11:30 horas, el mercado de La Rondilla acogerá el taller Cocina saludable de diario, centrado en una receta de codillo asado, hummus y pico de gallo.

Con estas cinco propuestas, el Ayuntamiento y la Escuela de Alcazarén pretenden reforzar el vínculo entre los comerciantes y los consumidores y trasladar a las cocinas domésticas nuevas formas de preparar los productos de los mercados.

La Escuela de Profesionales Alcazarén, integrada en el Grupo Aspasia, cuenta con más de 30 años de experiencia en Formación Profesional y ofrece titulaciones de distintas familias, entre ellas Hostelería y Turismo, Educación, Comercio y Marketing, Informática y Comunicaciones, y Textil, Confección y Piel, tanto en modalidad presencial como online.