El chef vallisoletano Dámaso Vergara ha desgranado los detalles de su nuevo proyecto al frente de la Pérgola del Campo Grande, uno de los espacios más reconocibles ubicado en el 'corazón' de la ciudad, con la vista puesta en una transformación progresiva que culminará en 2027. En declaraciones a TRIBUNA, el cocinero ha explicado tanto el origen de su implicación como las líneas maestras de una propuesta que busca combinar tradición y adaptación a nuevos públicos.

El proceso para asumir la gestión no fue inmediato. Vergara ha recordado que ya mostró interés en etapas anteriores, cuando el Ayuntamiento estaba encabezado por Óscar Puente, aunque las primeras licitaciones quedaron desiertas. No fue hasta la tercera convocatoria, ya bajo el mandato de Jesús Julio Carnero, cuando decidió dar el paso definitivo. Lejos de plantear una ruptura con el pasado, el chef insiste en preservar la identidad del espacio. Su intención es mantener la esencia de la Pérgola como lugar abierto a todos los públicos, ampliando su atractivo a nuevas generaciones sin perder el carácter que la convirtió en un punto de encuentro habitual para los vallisoletanos. En este sentido, reconoce que su generación fue de las últimas en disfrutar de su época dorada y considera necesario reactivar el interés de los más jóvenes.

El proyecto convivirá con la actividad del Restaurante Dámaso, en La Galera, que permanecerá abierto. Mientras tanto, la Pérgola mantendrá su funcionamiento habitual durante el verano de 2026, con una oferta reconocible basada en raciones y refrescos, aunque con ajustes para garantizar la comodidad del público y evitar aglomeraciones. Los cambios más significativos llegarán en invierno. Siguiendo la tradición de cierre estacional, será entonces cuando se acometan las obras que permitirán habilitar un espacio parcialmente cubierto -menos de un cuarto de la terraza- con el objetivo de dotar de actividad al recinto durante los meses más fríos. La intención es clara: abrir la Pérgola los 365 días del año y asegurar la viabilidad económica del proyecto.

Ese nuevo espacio invernal, cuya apertura está prevista para finales de 2027, se plantea como un concepto diferenciado. Aunque aún no está completamente definido -el chef se reunirá con el arquitecto porque las infografías compartidas no son definitivas (sí las de las casetas)-, la idea pasa por un modelo gastronómico más sencillo y accesible, con un rango de precios inferior al de su restaurante principal. En paralelo, la estructura se transformará en terraza durante el verano, adaptándose así a la estacionalidad del entorno. El aforo también variará en función de la época, pasando de las cerca de 280 sillas disponibles en verano a unas 30 en invierno, lo que obligará a introducir un sistema de reservas.

En cuanto a la infraestructura, Vergara ha adelantado que a finales de mayo, de este mismo año, llegarán las nuevas casetas que sustituirán a las actuales de carácter provisional -ahora están instaladas (2) las que se utilizaron en la Feria y Fiestas de la Virgen de San Lorenzo-. Este verano servirá, en sus palabras, como una transición en la que los ciudadanos podrán seguir disfrutando de la Pérgola 'de toda la vida', a la espera de introducir los cambios previstos.

El proyecto también contempla una vertiente cultural, especialmente en el ámbito musical, aunque condicionada por la programación municipal. El chef reconoce que su propuesta inicial, que incluía un ciclo con artistas de mayor proyección y la implicación del colectivo 'Laika', no ha podido desarrollarse por falta de presupuesto. Aun así, mantiene la intención de dotar al espacio de una identidad propia en este ámbito a medio plazo.

Con un contrato de diez años -ampliable a cinco más- y la creación de más de 20 nuevos puestos de trabajo, Vergara afronta una etapa que define como ambiciosa pero realista. Su hoja de ruta descarta grandes inauguraciones y apuesta por una evolución progresiva: el objetivo es que en abril de 2027 el proyecto esté completamente culminado y que, a partir de mayo, la nueva Pérgola funcione a pleno rendimiento, que se complementará con el cerramiento de la terraza que se llevará a cabo en invierno. El chef aún estudia cómo será el nuevo restaurante, siempre y cuando este, finalmente, se desarrolle.

Así, la iniciativa aspira a recuperar el protagonismo de este enclave histórico de Valladolid, combinando memoria, hostelería y nuevos usos para que mantenga su atractivo los 365 días al año.