El presidente de la Diputación de Valladolid, Conrado Íscar, ha clausurado este lunes el VII Congreso Gastronómico Provincial, celebrado en el Museo del Pan de Mayorga bajo el lema 'Metidos en harina: Forjando Sabores', una cita orientada a mejorar la gestión integral de las cartas de postres y dulces en el sector.

El encuentro, dirigido a profesionales de la panadería y la repostería, así como a hosteleros, restauradores y estudiantes de cocina, se consolida como un espacio de referencia para el intercambio de conocimientos, experiencias y tendencias gastronómicas. Esta séptima edición da continuidad a la anterior convocatoria, centrada en el recorrido "del pan al postre", reforzando ahora su apuesta por la innovación, la formación y la evolución del sector.

Durante su intervención, Íscar subrayó que "la gastronomía es un eje estratégico de nuestra economía" y destacó la capacidad de la provincia para "mirar al futuro sin olvidar de dónde viene", apostando por la innovación aplicada a la tradición. Asimismo, puso en valor el papel del Museo del Pan como escenario del congreso, al considerarlo un espacio que representa las raíces ligadas al cereal, base de la cultura y la alimentación local.

El presidente también incidió en la importancia del sector como motor de desarrollo rural, señalando que cada negocio hostelero o panadero que abre en los municipios contribuye a fijar población, generar empleo y preservar la identidad del territorio. En esta edición, el congreso ha puesto el foco en la gastronomía saludable, la innovación aplicada y la formación continua, destacando la relevancia de los profesionales, la investigación y la transferencia de conocimiento para afrontar los retos actuales.

Íscar también resaltó el papel de la marca Alimentos de Valladolid que, una década después de su creación, agrupa a cerca de 600 productores y establecimientos y se ha consolidado como un referente de calidad y promoción del sector agroalimentario de la provincia.

El programa del congreso ha incluido ponencias y mesas redondas con destacados expertos. Entre ellas, la intervención de José Roldán sobre pan saludable, así como la ponencia 'La gastronomía del futuro', impartida por José Miguel Mulet. También se abordaron cuestiones clave como el papel de las personas en el sector o la aplicación del conocimiento científico a la cocina.

La jornada se completó con demostraciones prácticas en el obrador del museo, catas de productos innovadores y degustaciones gastronómicas vinculadas al tercer centenario de la canonización de Santo Toribio, incluyendo propuestas culinarias diseñadas específicamente para la ocasión. Con esta nueva edición, la Diputación refuerza su apuesta por un sector gastronómico que combina tradición, innovación y desarrollo económico en el medio rural.