La Pescadería de Hipercor de Arroyo de la Encomienda ha sido testigo en la mañana de este viernes, 7 de julio, del ronqueo de un espectacular ejemplar de atún rojo de almadraba de 140 kg. de peso, a cargo de los especialistas de Barbate de la empresa gaditana 'Petaca Chico'. 

Alrededor de un centenar de clientes se han acercado a presenciar el ronqueo o despiece tradicional del atún, un término que procede del ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo del pez. Con este corte manual se extraen las distintas partes aprovechables del atún tanto para su consumo fresco, como para la realización de productos elaborados. Este proceso de despiece tiene en cuenta el grado de engrasamiento de las distintas partes del atún rojo, de cara a conseguir un máximo aprovechamiento de una especie que es conocida como ?el cerdo del mar?, puesto que de él se aprovechan prácticamente todas sus partes.

Todos estos distintos cortes y piezas podrán ser adquiridos tanto en la propia pescadería del Hipercor de Arroyo de la Encomienda, como en la pescadería del Supermercado de El Corte Inglés del Paseo de Zorrilla. Además, en la cafetería de este último también se podrán degustar algunos platos especiales preparados con este auténtico manjar del mar.

La almadraba, palabra de origen árabe andalusí "lugar donde se golpea o lucha", es una de las técnicas para la captura del atún empleada en Andalucía, la Comunidad Valenciana, Murcia y Ceuta, aprovechando la migración de atunes del Atlántico al Mediterráneo (y viceversa) y que está vigente desde tiempos prerromanos. Esta técnica consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes, normalmente cerca de la costa. Las almadrabas están capitaneadas por arráeces, los responsables máximos de todas las faenas que se ejecutan en la misma.