"Fue una locura, he dormido solo 4 horas en dos días", desvela Diego Finat, copropietario del restaurante Alquimia, que se sitúa en la parte de atrás de la Antigua. Este espacio ganó ayer su primera Estrella Michelin y es un reconocimiento del que se sienten "muy orgullosos". "Somos un equipo muy bueno y, después de esto, tendremos que pensar que haremos en el futuro", asevera Finat.

Alquimia nació como un proyecto entre dos amigos, Alvar Hinojal y Diego Finat con el fin de emprender en un proyecto propio. Nacio hace cinco años y, aunque el Covid les fastidió mucho las cosas, no han parado de crecer. "Antes de marzo de 2020 llevábamos una subida muy buena. La gente venía nos conocía y a los que les gustaba repetían", declara Finat. "Tenemos clientela habitual, como por ejemplo mis tías, por la cuenta que les trae", dice entre risas. 

Tras este reconocimiento, Alquimia Laboratorio crecerá exponencialmente. "Estos días han sido muy locos. Tenemos cientos de mensajes de amigos, conocidos y de gente que no conocemos dándonos la enhorabuena. A partir de esto nos empezará a conocer más gente y eso siempre es bueno. Tenemos dos tipos de menú degustación. El primero de 18 pases por 54 euros y el segundo, de 25 pases, por 80 euros. Todo ello sin incluir bebida, ni vino, ni cerveza", aclara .

Con esta ya son seis las estrellas que tiene Valladolid. 18 en Castilla y León, lo que supone un éxito rotundo en cuanto a la gastronomía se refiere. "Valladolid es famosa por ser capital de la tapa, que me perdone Donosti. Hay una gastronomia muy rica, con cocineros de altísimo nivel. Cuando abrimos Alquimia queríamos ser top 5 de Valladolid, era uno de nuestros objetivos. Era un proyecto muy ambicioso. Todo esto lo digo elogiando la gran calidad que hay en la gastronomía vallisoletana", expresa contento.