Con las navidades a la vuelta de la esquina, los restaurantes de Valladolid se preparan para la temporada de fiestas y de comidas grupales. Los hosteleros afrontan una época de gran estrés con un interrogante añadido: el adelanto de las cenas de empresa. De un tiempo a esta parte, estos eventos corporativos se han desplazado cada vez más al mes de noviembre, mientras la demanda de diciembre se mantiene.

Diferentes dueños de negocios hosteleros y el presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de la Hostelería de Valladolid (APEH-VA), Jaime Fernández, ofrecen su visión de la situación de este sector en unas fechas clave para el cierre de este curso 2026 e inicio de 2027.

Las cenas se adelantan

El anticipo en la reserva de las cenas corporativas navideñas es una realidad palpable para los hosteleros de Valladolid. "Sí, ya desde el mes de octubre nos consta que hay restaurantes que estaban cogiendo reservas para cenas de Navidad, sobre todo para grupos grandes", afirma Jaime Fernández.

Sin embargo, la cuestión genera división de opiniones entre los hosteleros de la ciudad. Algunos hosteleros como Iván Ortiz, jefe de cocina de 'Restaurante Buena brasa' y jurado en las dos últimas ediciones de tapas por barrios 'Valladolid Tapas Walk', confirman que, en efecto, estas cenas se están adelantando: "En comparación con los años anteriores, sí que es cierto que se han ido adelantando".

Por el contrario, otros como Víctor Vaquero, dueño del Restaurante Vables y ganador del concurso Tapas por Barrios 'Valladolid Tapas Walk 2026', no han notado tal cambio en las zonas más alejadas de los puntos de interés. "En un principio seguimos en la misma línea, quizá en el centro sí, pero en los barrios no" comenta el hostelero, que sí nota un leve anticipo consecuencia de la XXII Edición del Concurso de Tapas y Pinchos y el previamente mencionado 'Valladolid Tapas Walk'. "Se está adelantando ahora con el concurso de tapas y pinchos, con la publicidad que nos han dado, te vuelven a ver y se acuerdan de ti y empiezan a reservarte".

Además, los adelantos no solo se reducen a las cenas de empresa. Julio Blanco, dueño de 'Mesón Julio', no da cenas de Navidad, y, aun así, también percibe esta antelación en la reserva de cenas durante el periodo de fiestas: "Las comidas de grupos que se organizaban en diciembre, se han adelantado a noviembre, que noviembre era un mes muerto en hostelería y ahora es un mes de locura. Yo he llenado todos los días de noviembre" apuntó. Incluso añade que el fenómeno no es nuevo: "Llevan 6 o 8 años adelantándose".

Una demanda que se mantiene

Las fiestas de Navidad son una de las épocas de mayor ajetreo para el mundo de la hostelería. Sin embargo, la demanda de estas comidas corporativas no ha experimentado una subida fruto del adelanto, y depende de otros factores. Víctor Vaquero sí ha notado un aumento en la demanda, pero en su caso es fruto del galardón obtenido en el concurso de tapas por barrios: "Siempre que se gana un premio y se sale en la prensa, se le da una publicidad al restaurante". Jaime Fernández, tampoco ha percibido un ascenso en las peticiones: "Lo que comentan es que está un poco en la misma línea de reservas que el año pasado".

Iván Ortiz, por su parte, mantiene que la demanda "de momento es parecida a otros años" pero no descarta que pueda subir: "Que a lo mejor en una semana sí que se nota el incremento. Que a la gente de repente le da miedo quedarse sin sitio y empiezan a llamar como locos" De hecho, comenta que si percibe un cambio, aunque pequeño: "Igual un incremento pequeño en relación a otros años puede ser".

Para Julio, el aumento de tráfico en su restaurante, es consecuencia no sólo de las fiestas, sino también de la naturaleza de su plato estrella: el cocido. "Sí, aumenta la demanda, pero también es verdad que lo hace porque yo hago cocido, entonces esta es mi época dulce".

A estos comentarios, Jaime Fernández comenta también un cambio en el paradigma: "Sobre todo, ya no hay tantas reservas para cenas. Estamos hablando más de las comidas. Han cambiado mucho los hábitos".

El presupuesto baja

Otra cuestión muy presente es la del presupuesto para estos eventos corporativos. Algunos hosteleros como Iván explican que la gente suele gastar menos dinero en estas cenas: "Pues eso (el presupuesto) sí que también ha bajado, la verdad, en comparación con otros años. O digamos que se ha mantenido y los productos siguen subiendo". También afirma que, desde el restaurante Buenabrasa "Intentamos adaptarnos un poquito a los clientes, personalizar los menús, dentro de lo posible, para que todos lo puedan permitir".

Por su parte, Víctor también nota la bajada del presupuesto de los comensales en la selección de los menús para estas cenas: "Por las reservas que me están haciendo en estos últimos días, el menú más seleccionado es el de 36€. Tenemos uno que es el 30 de 36 y 42, pero la gente está cogiendo el de 36".

Reservas vacías

Uno de los males que plaga el sector hostelero en la actualidad es el de las reservas: "Está muy de moda últimamente reservar en varios sitios y de repente no acudir sin dar explicación". Este es el mayor miedo que tenemos los hosteleros en este gremio" explica Iván Ortiz.

Desde la Asociación Provincial de Hosteleros, Jaime Fernández corrobora este miedo de los hosteleros: "Es un gran problema cuando eso ocurre, la gente reserva tres restaurantes y después voy a uno, y los otros que no voy ni siquiera les aviso". Ante esta situación, Jaime lo tiene claro: una fianza para que, en caso de que un grupo no cancele su reserva en tiempo y forma, pierda ese dinero.

Una oferta gastronómica típica y una alternativa

En lo que respecta a la oferta gastronómica, los hosteleros vallisoletanos mantienen la apuesta de menús y platos que el resto del año: "Ofrecemos sobre todo los productos que solemos tener normalmente" apunta Iván. "Cosas frescas y de temporada, rematando con carnes o pescados a la brasa, que es nuestra especialidad. Incluso algún asado y que también tenemos la opción de, cómo no, el famoso lechazo o cochinillo".

Sobre la composición de las cenas, Víctor, destaca que, en 'Restaurante Vables', la oferta de menús está compuesta por entrantes y un segundo a elegir. Además, recuerda que todo el mundo es bienvenido, sin importar alergias o condicionantes dietéticos: "Damos disponibilidad tanto de menú vegano como de gente sin gluten y también tenemos un abanico abierto a todo tipo de clientes ahora mismo. Estamos abiertos a decirle a cualquier persona que venga con cualquier intolerancia".

Para los amantes del cocido, Mesón Julio, es una opción alternativa a la tradicional oferta navideña: "yo soy 'cocidero', no cocinero" aclara, aunque también recuerda que su oferta, pese a no ser la más amplia, no termina ahí: "El menú clásico son pimientos rellenos de bonito, tomates rellenos de carne picada, revuelto de trigueros con setas, y langostinos encebollados y carrilleras estofadas, las patatas a la importancia, y las carrilleras, que es lo mismo que hago durante todo el año".

"Valladolid está de moda"

El bullicio de la hostelería vallisoletana no es únicamente producto de las navidades o los múltiples concursos gastronómicos que han encontrado en la ciudad su escenario. En palabras de Jaime "Valladolid está de moda".