La provincia de Valladolid se convirtió este jueves, 28 de mayo, en el epicentro de la conservación ganadera con la inauguración de las I Jornadas de Razas Autóctonas, una iniciativa nacida para reivindicar el valor histórico, genético y gastronómico de las especies bovinas tradicionales de la península ibérica. El programa se desarrolla entre los municipios de Villagarcía de Campos y Medina de Rioseco, combinando divulgación técnica, patrimonio rural y experiencias culinarias de alto nivel.

El arranque de las jornadas reunió a representantes institucionales, asociaciones ganaderas y profesionales del sector agroalimentario. Entre los asistentes estuvieron la consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de Castilla y León, María González Corral; la delegada territorial de la Junta en Valladolid, Raquel Alonso, y el vicepresidente de la Diputación Provincial, Víctor Alonso. También participaron responsables de las asociaciones de las razas Sayaguesa, Alistano-Sanabresa y Serrana Negra Soriana, además del bodeguero José Moro, que destacó la conexión entre la crianza del vino y la preservación de las razas bovinas históricas.

La primera parte de la programación tuvo lugar en Bos Taurozos, un centro especializado en la interpretación de los bóvidos ibéricos situado en el entorno natural de Villagarcía de Campos. Allí, los participantes recorrieron las riberas del Duero para conocer el origen y la evolución de más de una treintena de razas autóctonas vinculadas a los antiguos troncos ganaderos de la península.

Durante la visita, expertos explicaron cómo factores como el terreno, la alimentación y el sistema de cría influyen directamente en la calidad final de los productos cárnicos. La experiencia incluyó una degustación guiada de elaboraciones artesanales elaboradas con carne de buey, acompañadas de vinos de la región.

La jornada continuó en Medina de Rioseco, en el histórico edificio que alberga Gohi’s Gastroclub, donde se celebró la presentación institucional del proyecto. En este espacio se ofreció una exhibición de ejemplares de razas Alistano-Sanabresa y Serrana Negra Soriana, con demostraciones centradas en el trabajo tradicional y su repercusión en la textura y calidad de la carne.

El encuentro concluyó con una comida inaugural diseñada para reflejar la relación entre territorio, genética animal y gastronomía contemporánea, en una apuesta por acercar al público el valor cultural y económico de las razas autóctonas españolas.

Las jornadas continuarán durante los meses de mayo y junio con nuevas actividades dirigidas a divulgar la importancia de conservar este patrimonio ganadero y fomentar su presencia en la restauración y en los modelos de producción sostenibles.