Arroyo de la Encomienda estará representado este sábado, 3 de octubre, en uno de los concursos de corte de jamón más exigentes del calendario nacional. El vallisoletano Pedro Ortega participa en el XIII Concurso Nacional de Corte de Jamón de Corteconcepción, en Huelva, donde ocho profesionales de cuatro comunidades autónomas competirán por el triunfo y por una plaza directa en la final del Campeonato de España.

El certamen onubense, que en 2022 fue reconocido por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón como el mejor evento de España de su categoría, tiene además una particularidad: es el único concurso nacional que se celebra con piezas de la Denominación de Origen Protegida Jabugo.

Los ocho participantes deberán enfrentarse al reto de cortar una pieza de Jamón de Bellota 100 % Ibérico DOP Jabugo de aproximadamente siete kilos, procedente de la misma añada de curación, la de 2024. Los jamones son aportados por Jamones Eíriz y presentan un margen de peso de unos 250 gramos entre la pieza de mayor y la de menor tamaño.

Ortega será uno de los ocho aspirantes que tratarán de hacerse con el título que el pasado año consiguió Juan Martín Moreno, de Villanueva de Córdoba. Junto al representante vallisoletano competirán Francisco Javier García Pérez, de Aracena; Antonio Jesús Vázquez, de El Repilado; Sergio Escudero, de Vícar; Juan Antonio Barbero Peral, de Cáceres; Ignacio Reviriego, de Fregenal de la Sierra; Daniel Herencia, de Mula, y Juan Carlos Villadiego López, de Sanlúcar la Mayor.

El concurso también cuenta con dos suplentes, Francisco Cuevas González, de Linares, y Gaspare Mione, de Málaga, preparados para intervenir si fuera necesario.

Menos de dos horas para completar el jamón

Una de las dificultades añadidas de esta competición está en el tiempo disponible. Cada cortador dispone de únicamente una hora y 45 minutos para completar la pieza, un margen inferior a las dos horas habituales en otros concursos de estas características.

Durante ese tiempo, el jurado evalúa múltiples aspectos del trabajo, desde la colocación y la imagen del cortador hasta la limpieza y organización de su puesto. También se tiene en cuenta el rendimiento obtenido de la pieza, el número de platos, el aprovechamiento del jamón, el apurado y remate, la rectitud del corte, el grosor y las características de las lonchas o la eficiencia durante todo el proceso.

La presentación también tiene un peso importante en la competición. Los participantes deben preparar platos de 100 gramos y demostrar su capacidad creativa en las elaboraciones artísticas y en la presentación final.

A medida que avanza el concurso, los platos se van retirando de la mesa del cortador cada vez que se completan cinco, siempre con su autorización. La organización se encarga posteriormente de su venta, mientras que los platos artísticos y creativos quedan fuera de este procedimiento. Cada retirada queda registrada mediante un albarán y es supervisada previamente por el jurado.

El ganador de esta decimotercera edición obtendrá además un premio especialmente relevante: el acceso directo a la final del Campeonato de España de Cortadores de Jamón, que se celebrará en Badajoz en febrero de 2027.