La D.O. Rueda ha reunido a doce sumilleres procedentes de restaurantes con Estrella Michelin de diferentes puntos de España en la tercera edición de ‘Discovery Rueda’, una iniciativa con la que busca acercar sus vinos a los profesionales de la alta restauración.

El encuentro ha estado dirigido un año más por Ferran Centelles, antiguo sumiller de elBulli, y ha combinado formación, catas y experiencias gastronómicas con recorridos por bodegas y viñedos de la Denominación de Origen.

El objetivo de la iniciativa pasa por mostrar a estos profesionales la diversidad y posibilidades gastronómicas de los vinos de Rueda, además de permitirles conocer directamente el territorio, los métodos de elaboración y el patrimonio vitivinícola que existe detrás de cada botella.

"'Discovery Rueda' combina formación, cata, gastronomía, territorio, patrimonio y contacto directo con bodegas y elaboradores", ha explicado el director general del Consejo Regulador de la D.O. Rueda, Santiago Mora.

¿Qué necesita un vino para entrar en la carta de un restaurante?

La jornada comenzó en Valladolid con un taller dirigido por Centelles en el que los participantes abordaron una cuestión directamente relacionada con su trabajo: qué características debe reunir un vino para conseguir un hueco en la carta de un restaurante.

Divididos en diferentes equipos, los sumilleres analizaron aspectos que van desde las características técnicas del producto hasta su capacidad para generar emociones, contar una historia o adaptarse a las necesidades y preferencias de los clientes. Posteriormente participaron en una cata de once referencias de la D.O. Rueda, seleccionadas por Ferran Centelles entre vinos que han superado los 90 puntos en diferentes publicaciones y clasificaciones internacionales especializadas.

Entre ellas figuran referencias reconocidas por publicaciones como Decanter, Wine Enthusiast, Wine Spectator, Vinous o Robert Parker, además de vinos incluidos en el Rueda Top 100.

Bodegas subterráneas y viñedos prefiloxéricos

Después de la parte formativa, los participantes se trasladaron al territorio de la Denominación de Origen para conocer algunos de sus principales elementos patrimoniales. El recorrido incluyó visitas a bodegas subterráneas y a viñedos prefiloxéricos, donde los sumilleres pudieron acercarse a la historia del cultivo de la vid en la zona y conocer algunas de las particularidades de sus viñedos.

El programa se completó con diferentes experiencias gastronómicas acompañadas por vinos de la D.O. Rueda. El propósito fue mostrar tanto su versatilidad para acompañar propuestas de alta cocina como su capacidad de envejecimiento, comparándolos también con referencias internacionales.

Con esta tercera edición, la D.O. Rueda busca consolidar ‘Discovery Rueda’ como un encuentro anual con profesionales de la alta restauración y reforzar la presencia y el conocimiento de sus vinos entre quienes participan directamente en la elaboración de las cartas de los restaurantes.