La Diputación de Valladolid ha presentado una nueva edición del Congreso Gastronómico Provincial, que este año alcanza su séptima convocatoria bajo el lema 'Metidos en harina: Forjando Sabores'. La cita tendrá lugar el próximo lunes 13 de abril en el Museo del Pan de Mayorga y estará enfocada en ayudar a los profesionales de la hostelería a optimizar la gestión de la oferta de postres y dulces.

Durante la presentación, el diputado provincial y alcalde de Mayorga, David de la Viuda, destacó que "es un orgullo para el municipio volver a ser sede de este encuentro", subrayando el valor simbólico del Museo del Pan como espacio ligado a la tradición panadera y punto de encuentro para el sector.

El congreso está dirigido a panaderos, reposteros, hosteleros, restauradores y estudiantes de cocina, consolidándose como un foro de intercambio de ideas, experiencias y tendencias gastronómicas. Esta edición continúa la línea iniciada en años anteriores, con especial atención a la innovación, la formación y la evolución del sector.

De la Viuda incidió en que esta iniciativa permite poner en valor el papel del pan y la gastronomía en la cultura alimentaria, además de fomentar el análisis de los retos actuales y avanzar hacia modelos más sostenibles, saludables e innovadores. También destacó el papel del Museo del Pan como referente en la divulgación del valor nutricional, cultural y económico del pan en la provincia.

En su intervención, recordó la fuerte tradición panadera de Valladolid y el reconocimiento alcanzado por sus profesionales, así como la importancia de figuras de calidad como la Marca de Garantía Pan de Valladolid, que reflejan la capacidad del sector para evolucionar sin perder su identidad.

Asimismo, subrayó el protagonismo de la marca Alimentos de Valladolid, clave para impulsar el producto local y apoyar al tejido empresarial agroalimentario, contribuyendo a la generación de empleo y riqueza en el territorio.

Un programa centrado en salud, innovación y formación

La jornada arrancará con la ponencia 'Pan saludable hoy: ingredientes, procesos y evidencias', a cargo de José Roldán, reconocido como Mejor Panadero del Mundo 2025.

A continuación, se celebrará la mesa redonda 'El gran reto de hoy: personas, no solo productos', con la participación de profesionales del ámbito hostelero, empresarial y formativo, en un debate centrado en la gestión del talento en el sector.

El programa continuará con la intervención del científico y divulgador José Miguel Mulet, que abordará 'La gastronomía del futuro', seguida de una segunda mesa redonda sobre gastronomía saludable y su aplicación práctica en la cocina.

La innovación tendrá también su espacio con la ponencia 'Innovación aplicada en panadería', impartida por Sandra Pérez, y una posterior cata de productos innovadores, dirigida por especialistas en análisis sensorial.

Además, durante toda la jornada se realizarán demostraciones en el obrador del Museo del Pan, donde alumnos del CETECE elaborarán distintas propuestas para mostrar nuevas técnicas y procesos.

Degustaciones especiales con motivo del centenario de Santo Toribio

El congreso incluirá también un apartado gastronómico con degustaciones vinculadas al Tercer Centenario de la Canonización de Santo Toribio. Los asistentes podrán probar un pincho conmemorativo -bacalao en dos texturas con crema de tomate- y un postre especial: cremoso de arroz con leche, creados específicamente para esta celebración.

La jornada concluirá con la intervención del presidente de la Diputación de Valladolid, Conrado Íscar, encargado de clausurar este encuentro gastronómico que sigue creciendo como referente provincial.