Los alumnos de los ciclos de Cocina y Gastronomía y Dirección de Cocina de la Escuela Alcazarén de Valladolid han participado en una jornada de formación práctica junto a Lydia del Olmo y Xoxé Magalhaes, responsables del restaurante Ceibe, que consiguió su primera Estrella Michelin en 2025.

La actividad se desarrolló dentro del proyecto gastronómico 'Experimenta Alcazarén', una iniciativa que acerca a los estudiantes al entorno profesional y les permite conocer de primera mano el funcionamiento de un servicio de alta cocina.

Lydia del Olmo, antigua alumna del centro, y Xoxé Magalhaes han protagonizado una destacada trayectoria desde que pusieron en marcha su proyecto gastronómico en 2021. En apenas unos años, Ceibe ha logrado importantes reconocimientos, entre ellos un Sol Repsol y su primera Estrella Michelin en 2025.

No era la primera vez que ambos chefs colaboraban con el alumnado de Alcazarén. Ya habían compartido experiencias formativas durante su etapa junto al cocinero Pepe Solla, aunque en esta ocasión asumieron el protagonismo y la dirección completa del encuentro gastronómico.

Aprender en un servicio real

Según explicó Lydia del Olmo, la experiencia resultó especialmente enriquecedora por permitir a los estudiantes participar en un servicio real con comensales, acercándose al ritmo y exigencia del trabajo diario en restauración.

En la actividad participaron alumnos del Grado Medio en Cocina y Gastronomía y del Grado Superior en Dirección de Cocina, que diseñaron y elaboraron un menú degustación basado en la fusión de las tradiciones gallega y castellana.

Los estudiantes asumieron todo el proceso de elaboración de los platos y algunos de ellos fueron terminados y servidos directamente en sala. Además, tuvieron la oportunidad de explicar a los asistentes el origen, la inspiración y el significado de cada propuesta culinaria, completando una experiencia orientada a conectar formación y realidad profesional.