Valladolid analiza la evolución de su gastronomía en el Congreso del Pincho y la Tapa de San Sebastián

Víctor Martín. SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA

El chef Estrella Michelin Víctor Martín, del Restaurante Trigo, y el organizador del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, Luis Cepeda, han impartido la conferencia en el marco del evento gastronómico que se desarrolla en el Palacio de Congresos Kursaal.

El Ayuntamiento de Valladolid ha participado este miércoles en el I Congreso del Pintxo y la Tapa que se celebra en San Sebastián, dentro de la XXI edición de San Sebastián Gastronómika Euskadi Basque Country, con una ponencia en la que ha analizado su gastronomía y ha explicado "cómo un pincho puede cambiar una ciudad".

 

El chef Estrella Michelin Víctor Martín, del Restaurante Trigo, y el organizador del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, Luis Cepeda, han impartido la conferencia en el marco del evento gastronómico que se desarrolla en el Palacio de Congresos Kursaal.

 

En la ponencia se ha analizado la transformación de la cocina en miniatura y los primeros pasos tanto del Concurso Provincial, como del certamen nacional y mundial, según ha informado el Ayuntamiento en un comunicado recogido por Europa Press.

 

Así, Luis Cepeda ha destacado cómo esos concursos estimularon el nacimiento de bares especializados en las tapas y cómo eso dio paso a que el presidente de los Hosteleros en 2004, Fernando Pérez, plantease dar el salto a un concurso para todo el país, apoyado por el Ayuntamiento de Valladolid.

 

Cepeda también ha subrayado que la tapa despierta en estos momentos "una curiosidad internacional, incluso superior a la cocina italiana o francesa". Además, durante esta presentación, Víctor Martín ha preparado en directo dos tapas, tartar de pichón con ensalada y torrija de vino de tinto.

 

En la jornada de este miércoles Valladolid también ha cerrado las degustaciones que, durante todo el congreso de San Sebastián Gastronómika, el Ayuntamiento ha ofrecido en el expositor de la ciudad, en el que se han elaborado las creaciones ganadoras del Concurso Provincial de Pinchos y Tapas.

 

DEGUSTACIONES

 

De este modo, se han mostrado las "mejores armonías" entre quesos y vinos con Pan de Valladolid, a cargo de Las Cortas de Blas, así como el restaurante Ángela ha ofrecido 'El Majuelo de Angelita', un capuchino ibérico crujiente de torrezno y uvas de sobrao; huevo de perdiz a baja temperatura perfumado al sarmiento y velo de papada sobre hoja de vid crujiente, una creación con la que lograron el accésit de 'Pincho más tradicional' en el Concurso Provincial.

 

Por su parte, Patagonia ha acudido a San Sebastián Gastronómika con 'Navaja de Tudela', el pincho "más vanguardista" del certamen del mes de junio, formado por una falsa navaja de Tudela, espárrago tratado como una navaja, aire de plancton y tartar de navaja sobre falsa concha de ovulato.

 

Por último, el Restaurante Alquimia ha mostrado a los visitantes 'Pim, Pam, Pum', un trampantojo de bocadillo de atún con tomate que logró un accésit al mejor concepto de pincho.

 

Estas degustaciones han estado acompañadas por bodegas Elías Mora, Barco Las Culebras, De Alberto y Valdecuevas.

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