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Más de 20 restaurantes representarán la gastronomía salmantina en Madrid Fusión 2018

El restaurante salmantino 'Vida & Comida'

Como novedad se editará un recetario que recogerá las tapas que se degustarán en las tres jornadas del congreso.

Salamanca aterriza en una semana, por séptimo año consecutivo, en Madrid Fusión 2018, que se celebrará del 22 al 24 en el Palacio Municipal de Congresos. Veintidós restaurantes y 24 marcas de productos participan en la XVI edición del congreso de vanguardia más reconocido del mundo.

 

Serán tres intensas jornadas en las que los embajadores de la restauración y la gastronomía salmantina ofrecerán sus tapas, desde las 11 hasta las 18.00 horas, realizando un showcooking y la posterior degustación de sus tapas.

 

Este año, como principal novedad, se editará un recetario con las veintidós recetas, que incluyen en su mayoría el ibérico, producto protagonista durante el pasado año. Mantou de papada ibérica, Socarrat de ibéricos, Tataki de presa ibérica, Sushi de lagarto ibérico, Ibéricos al cubo o Sopa de cebolla dulce y shiitake con jamón ibérico.

 

Entre las tapas dulces, Cheesecake de queso de cabra, galleta de nueces y cerezas de la Sierra, Torrija, yogurt y toffe salado, Gelatina de Martini con naranja deshidratada, espuma de chocolate blanco, granizado de maracuyá y posos de café, Bocaditos de “Leche frita de cabra de Sierra de Francia, sobre borracho (Noe PX) de pan brioche y culis de moras rojas.

 

Las Tapas de Gonzalo, En la Parra, El Mesón de Gonzalo, Oroviejo, Vida & Comida, Corrillo, La Cocina de Toño y La Barra-El Mesón de Gonzalo abrirán el lunes la primera jornada de congreso.

 

El martes 23 serán La Vermutería del Lilicook, Doze, Pucela, De La Santa, Jamón Jamón, Don Mauro, Lilicook Gastrobar y La Tentazión de las tapas quienes ofrezcan sus creaciones gastronómicas.

 

El miércoles, Azogue Viejo, Lis, La Sastrería del Mercado, Casa Paca, Singular y El Alquimista serán los participantes en la tercera y última jornada de Madrid Fusión.

 

Los productos gastronómicos y denominaciones de origen, de la mano de más de una veintena de empresas salmantinas, serán nuevamente otro de los grandes apoyos para la presencia de Salamanca en esta cita.

 

El stand de Salamanca Para Comérsela será de nuevo escenario de diferentes degustaciones a cargo de las empresas patrocinadoras. Además durante las tres jornadas se podrán degustar: ibéricos de la mano de La Hoja del Carrasco e Ibéricos Montellanos, con cortador de jamón y  entre otros, hornazos, pan, aceites y quesos de la tierra.

 

 

MADRID FUSIÓN 2018

HORA

LUNES

TAPA

11,00 hrs

Las Tapas de Gonzalo

Copita de oreja y patata

12,00 hrs

En La Parra

Mantou de papada ibérica

13,00 hrs

El Mesón de Gonzalo

Socarrat de ibéricos

14,00 hrs

Oroviejo

Panceta ibérica marinada con melocotón y kikos

15,00 hrs

Vida & Comida

Carrillera ibérica glaseada con apionabo

16,00 hrs

Corrillo

Jeta adobada, asada al horno de leña

17,00 hrs

La Cocina de Toño

Cheesecake de queso de cabra, galleta de nueces y cerezas de la Sierra

18,00 hrs

La Barra El Mesón de Gonzalo

Torrija, yogurt y toffe salado

HORA

MARTES

TAPA

11,00 hrs

La Vermutería del Lilicook

Tataki de presa ibérica y mayonesa de jamón ibérico

12,00 hrs

DOZE

Pan con jamón ibérico

13,00 hrs

Pucela

Steak tartar de solomillo de Morucha

14,00 hrs

De La Santa

Sushi de lagarto ibérico

15,00 hrs

Jamón Jamón

Ibéricos al cubo

16,00 hrs

Don Mauro

Empanadilla de pan Arapiles, con morro de cerdo ibérico y manzana verde

17,00 hrs

Lilicook Gastrobar

Bizcocho de farinato y praliné de roscas de Ledesma

18,00 hrs

La Tentazión de Las Tapas

Gelatina de Martini con naranja deshidratada, espuma de chocolate blanco, granizado de maracuyá y posos de café

HORA

MIÉRCOLES

TAPA

11,00 hrs

Azogue Viejo

Guiso de jabalí al enebro sobre lenteja de La Armuña estofada con setas

12,00 hrs

Lis

Consomé de ibérico, con ravioli de jamón Ibérico

13,00 hrs

La Sastrería del Mercado

Taco de carrillera ibérica a la uva Rufete, guacamole y encurtidos

14,00 hrs

Casa Paca

Bocaditos de “Leche frita de cabra de Sierra de Francia, sobre borracho (Noe PX) de pan brioche y culis de moras rojas"

15,00 hrs

Singular

Sopa de cebolla dulce y shiitake con jamón ibérico

16,00 hrs

El Alquimista

Raviloli de miel, queso de Hinojosa, polvorón de tomillo y empiñonado