La Guía Repsol 2020: El listado de restaurante premiados con nuevos soles
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La Guía Repsol 2020: El listado de restaurante premiados con nuevos soles

La Guía Repsol 2020 otorga tres soles a Les Cols y a Culler de Pau

La Guía Repsol 2020 ha reconocido con tres soles, su máximo reconocimiento, a los restaurantes Les Cols, de Fina Puigdevall, en Olot (Girona), y Culler de Pau, de Javier Olleros, en O Grove (Pontevedra).

Los galardonados han afirmado ser "convencidos defensores" de una cocina sostenible en la que el territorio refleja la "idiosincrasia" y los principios de quienes lo habitan. La guía destaca que Puigdevall reivindica el carácter culinario del lugar donde ha nacido y desarrollado su proyecto; mientras que Olleros y Amaranta Rodríguez (socia y jefa de sala del restaurante) despliegan la elegancia "intimista" de la Galicia "más intelectual" en su restaurante de O Grove.

Por otro lado, un total de 23 restaurantes han logrado dos soles. Entre ellos, la guía destaca a Gofio, de Safe Cruz en Madrid, y a Cinc Sentits, de Jordi Artal en Barcelona. También señala a los restaurantes Bardal (Ronda) de Benito Gómez, Bagá (Jaén) de Pedro Sánchez y Lú (Jerez) de Juanlu Fernández.

77 RESTAURANTES SE ESTRENAN CON UN SOL

Un total de 77 restaurantes se han estrenado en esta edición con un sol. Algunos de ellos han sido Arrea!, de Edorta Lamo en Campezo (Vitoria); Bailara, de Enrique Fleischmann en Bidania (Guipúzcoa); Ganbara, de Amaia Ortuzar (San Sebastián) y Cancook, en Zaragoza.

Este año la Guía Repsol ha distinguido un total de 102 restaurantes, repartidos en dos con tres soles, 23 con dos soles y 77 que se estrenan con un sol. Además, en esta edición el reconocimiento se ha realizado tras un cambio en el sistema de calificación, que se ha desarrollado junto con el Basque Culinary Center y que ha implicado valoraciones de 50 inspectores, con más de 1.300 restaurantes visitados en todo el país durante 2019.

Como parte del nuevo sistema de calificación se han incorporado parámetros como la sostenibilidad, el kilómetro cero, la integración, la economía circular o la esencia coherencia de los proyectos, que se refleja tanto en sus cocinas como en la puesta en escena y bodega.

 

Este es el listado de novedades de la Guía Repsol 2020:

 

Nuevos tres soles

 

Les Cols, Cataluña

Culler de Pau, Galicia

 

Nuevos dos soles

 

A Tafona, Galicia

Ábaco, Navarra

Angle, Cataluña

Bagá, Andalucía

Bardal, Andalucía

Beat, Comunidad Valenciana

Cinc Sentits, Cataluña

El Nuevo Molino, Cantabria

Gofio, Comunidad de Madrid

La Aquarela, Islas Canarias

La Boscana, Cataluña

La Costa, Andalucía

La Gaia, Islas Baleares

La Huertona, Asturias

La Lobita, Castilla y León

La Salgar, Asturias

Les Moles, Cataluña

Lú Cocina y Alma, Andalucía

Magoga, Murcia

Moments, Cataluña

Refectorio, Castilla y León

Regueiro, Asturias

99 Kôô Sushi Bar, Comunidad de Madrid

 

Nuevos un sol

 

Absinthium, Aragón

Al Kostat, Cataluña

Almocadén, Andalucía

Ambivium, Castilla y León

Arima, Comunidad de Madrid

Arrea!, País Vasco

Arriaga, Andalucía

Aürt, Cataluña

Bailara, Paíís Vasco

Bodega Katxiña, País Vasco

Bugao, Ciudad Autónoma de Ceuta

Cancook, Aragón

Cañabota, Andalucía

Casa Elena, Castilla-La Mancha

Casa Garras, País Vasco

Casa Julián-Matías Gorrotxategi, País Vasco

Casa Mando, Castilla y León

Casa Masip, La Rioja

Casa Pilar, Asturias

Castell Peralada, Cataluña

Celia Jiménez, Andalucía

DaiCa, Islas Baleares

Dama Juana, Andalucía

Dos Pebrots, Cataluña

DSpeakeasy, Comunidad de Madrid

Eirado da Leña, Galicia

El Bressol, Comunidad Valenciana

El Celler de l'Arbocet, Cataluña

El Señor Martín, Comunidad de Madrid

Es Ventall, Islas Baleares

Estimar, Comunidad de Madrid

Étimo, Comunidad de Madrid

Faralá, Andalucía

Félix Manso Ibarla, País Vasco

Ferrán Cerro, Cataluña

Galerna Jan-Edan, País Vasco

Ganbara, País Vasco

Godoy, Andalucía

Gunea, Asturias

Habitual, Comunidad Valenciana

Ikaro, La Rioja

Iraeta, País Vasco

Isla de Lobos, Islas Canarias

Ispal, Andalucíía

Javier Martín, Galicia

Kirkilla Enea, País Vasco

La Biblioteca, Navarra

La Sandunga, Islas Canarias

Luke Restaurante, Comunidad de Madrid

Malena, Cataluña

Mantúa, Andalucía

Membibre, Comunidad de Madrid

Mixtura, Navarra

Nöla, Castilla-La Mancha

O'Pazo, Galicia

Oria, Cataluña

Orobianco, Comunidad Valenciana

Pablo, Castilla y León

Petit Comité, Cataluña

Porrue, País Vasco

Quimera, Islas Baleares

Rausell, Comunidad Valenciana

Rios o Freixo, Galicia

Salitre, Galicia

Silabario, Galicia

Sofía Be Só, Cataluña

Sol Blanc, Cataluña

Soy Kitchen, Comunidad de Madrid

Sucede, Comunidad Valenciana

Suite 22, Castilla y León

Taberna de Miguel, Andalucía

Taller Arzuaga, Castilla y León

Tula, Comunidad Valenciana

Umiko, Comunidad de Madrid

Verduarte, Navarra

Voro, Islas Baleares

Xavier Pellicer, Cataluña