El ronqueo gaditano llega a Valladolid

El ronqueo del atún rojo en el Corte Inglés. JAVIER ALONSO
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Especialistas de la almadraba de Barbate, realizaron esta técnica delante de una veintena de personas en el Corte Inglés de Paseo Zorrilla la mañana del miércoles.

Los vallisoletanos han podido presenciar en la mañana de este miércoles en el Corte Inglés del Paseo de Zorrilla la tradicional técnica del ronqueo de un atún rojo de 198 kilogramos de peso, a cargo de los especialistas de la almadraba de Barbate pertenecientes a la empresa gaditana Petaca Chico.

 

El ronqueo o despiece tradicional del atún es un término que procede del ruido que hace el cuchillo al rozar con la espina dorsal de este pez. Con este corte manual se extraen las distintas partes aprovechables del atún tanto para su consumo fresco, como para la realización de productos elaborados.

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