El restaurante Ambivium de Peñafiel logra su primera estrella Michelín
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El restaurante Ambivium de Peñafiel logra su primera estrella Michelín

 En esta exclusiva lista permanecen los restaurantes vallisoletanos Taller Arzuaga (Quintanilla de Onésimo), Trigo (Valladolid), Refectorio ( Sardón de Duero) y La Botica, Matapozuelos.

El restaurante Ambivium con Cristobal Muñoz al frente ha conseguido su primera estrella Michelín esta noche de lunes 14 de diciembre. Ambivium nace con una filosofía muy apegada a la tierra; a los productos de kilómetro 0, a la estacionalidad de sus elaboraciones y al contexto en el que está enmarcado: la propia bodega Pago de Carraovejas y, por supuesto, al terruño. Para ello, Ambivium dispone de su propio huerto ecológico que nutre de verduras, hortalizas, especias y aromáticas al restaurante y que se sitúa a escasos cincuenta metros de los fogones.

 

El jurado ha otorgado esta primera Estrella Michelin a este restaurante vallisoletano por su cocina diferente. De la mano del joven chef Cristóbal Muñoz, otorga bocados para maridar con los vinos de la bodega que acoge al restaurante. Sabores nítidos y texturas delicadas.
 

En esta exclusiva lista permanecen los restaurantes vallisoletanos Taller Arzuaga (Quintanilla de Onésimo), Trigo (Valladolid), Refectorio ( Sardón de Duero) y La Botica, Matapozuelos.

 

Se ha celebrado la gran noche de la gastronomía española y portuguesa en la que se han conocido  los restaurantes distinguidos con una estrella Michelin, quizá el mayor reconocimiento que se pueda alcanzar en el mundo de la cocina. Una edición esta, la Guía Michelin España&Portugal 2021 que ha sido extraordinaria en todos los sentidos: desde la gala hasta el tiempo que ha tenido el jurado para hacer sus valoraciones, pasando por el ‘indulto’ a establecimientos que permanecen cerrados a causa de la pandemia y a los que no se les retirará la estrella.

 

La gala ha tenido lugar en la Real Casa de Correos, en la madrileña Puerta del Sol, y ha sido completamente digital, sin público y con la única presencia de seis de los chefs más emblemáticos de la gastronomía madrileña: Dabiz Muñoz, Ramón Freixa, Diego Guerrero, Paco Roncero, Mario Sandoval y Óscar Velasco.