Bacalao Ajoarriero: La receta que una de las estrellas gastronómicas de la Semana Santa

Por su disponibilidad en buena parte de España y por la tradición de no comer carne los viernes de cuaresma, el bacalao es una de las estrellas gastronómicas de estas fiestas. 

Más allá de las tradicionales torrijas hay muchos otros platos típicos de la Semana Santa que varían de una provincia a otra. La tradición cristiana de no comer carne durante la cuaresma está en buena medida relacionada con los orígenes de todos ellos. Ya hemos hablado del Potaje de Vigilia, así que ahora os proponemos un segundo y ahí no debe faltar el bacalao. Esta receta de Ajorriero, pero también son muy típicos los buñuelos de bacalao.

 

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

800 gr de bacalao

8 dientes de ajo

½ kg de tomate frito casero

4 pimientos choriceros

1 dl de aceite de oliva

1 patata de 200 gr

1 cucharadita de perejil picado

 

Preparación

Se desmiga el bacalao y se pone en agua durante 24 horas cambiándosela cada 8 horas y guardándolo en el frigorífico.

 

Transcurrido este tiempo, se escurre bien y se deja que suelte todo el agua.

 

Mientras, picamos los ajos y las patatas de forma muy menuda y lo añadimos a una cazuela de barro con aceite.

 

Cuando esté todo pochado se agregan las tiras de pimientos choriceros que previamente estaban en remojo. Se deja todo a fuego lento y cuando los ingredientes estén listos se echa el bacalao.

 

Se le da un par de vueltas, intentando que no se rompa mucho y se añade el tomate. Se le imprime a la cazuela unos movimientos circulares y cuando hayan transcurrido 10 minutos, se espolvorea con perejil picado y se sirve a la mesa.

Comentarios

Deja tu comentario

Si lo deseas puedes dejar un comentario: