Así se cocina el mejor pincho de España

Luis Antonio Carcas ha enseñado en una 'masterclass' cómo se elabora "La Mar de Pincho", ganadora del Concurso Nacional de Pinchos

Así ha sido la elaboración, explicada paso por paso, del pincho ganador de la edición número catorce del Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid. Una creación de Luis Antonio Carcas, del restaurante Casa Pedro de Zaragoza, que se ha convertido en vencedor de un certamen que pone a la ciudad en el epicentro de la gastronomía en miniatura mundial.

 

Un pincho que evoca al mar y pretende ser un bocado de sabor del océano bajo una concha de ostra en masa de oblea y alga con una emulsión de mejillón en escabeche y espuma amarilla. Una tapa que ha evolucionado en tres ocasiones hasta la versión actual ganadora del certamen vallisoletano.

 

Unos inicios del cocinero ligados a la Costa Brava que además ha ganado con la misma creación otro de los festivales gastronómicos de la península, esta vez en Zaragoza, y que presume de creación “rentable y factible".

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