Ternera Charra y Monaguillo se atreven con Nuggets con Romesco de piquillos y una Carbonada Flamenca

La Carnicería Tapioles, lugar elegido del miércoles para realizar el showcooking.

La Marca de Garantía salmantina Ternera Charra continúa celebrando sus showcooking con demostraciones de cocina en directo y degustaciones hasta en 16 puntos de venta de la capital y provincia salmantina.

 

El calendario de exhibiciones se puede consultar aquí. 

 

- Nuggets con Romesco de piquillos.

 

Masa de Nuggets:

 

400 gr de carne de Ternera Charra picada.

200 gr de secreto ibérico picado.

100 gr de queso semicurado rallado.

50 gr de anacardos pulverizados.

Pimienta

Sal.

2 cucharadas de salsa perrins.

Media cebolla bien pochada.

 

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar 1 hora.

Formamos una bolita con las manos, la aplastamos y la pasamos por pan rallado.

Reservamos hasta la hora de freír.

 

Romesco de piquillos:

 

Un bote de pimientos del piquillo.

1 cebolla.

2 tomates.

1 cabeza de ajos.

20 almendras.

10 avellanas.

4 cucharadas de vinagre de jerez. ( al gusto)

1 rebanada de pan frito ( del bueno).

125 ml de aceite de oliva virgen extra.

 

Asamos los tomates, las cebollas y los ajos en el horno unos 35 minutos a 180ºC.

Introducimos los piquillos y dejamos hacerse 10 minutos más.

Trituramos con el resto de ingredientes (menos el aceite de oliva virgen extra).

Cuando tengamos una “crema fina”, vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco y sin dejar de triturar, para emulsionar la salsa.

Rectificamos de sal y si quiremos le podemos poner un poco de picante o rebajar la acidez con una cucharada de azúcar.

Freímos los nuggets en aceite de oliva virgen extra a temperatura media ( tampoco muy alta, para que no se nos quemen por fuera y queden crudos por dentro).

Los sacamos a papel absorbente y los servimos con la salsa romesco.

 

 

- Carbonada Flamenca:

 

Ingredientes:

 

800 gr de aguja de Ternera Charra cortada en trozos de bocado.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo.

4 cebollas medianas.

0,5 cl de cerveza ( una buena y con sabor, mejor negra).

Aromáticos al gusto( laurel, romero, tomillo, etc).

1 rebanada de pan frito.

2 cucharadas de vinagre.

Harina para rebozar la carne.

Pimienta y sal.

100 gr de bacon ahumado (opcional).

 

Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y la doramos en la cazuela que vayamos a utilizar con el aceite virgen extra.

Vamos haciéndolo a poquitos para que la carne quede bien dorada. Los cocinamos y vamos reservando.

Cuando hayamos terminado con todos los trozos, allí mismo sofreímos los ajos y pochamos la cebolla, añadiendo un poco más de aceite de oliva virgen extra si fuera necesario.

Cocinamos la cebolla durante unos 30 minutos ( mejor más tiempo a fuego más bajo), volvemos a añadir la carne, el bacon desgrasado ( lo cocemos 10 minutos aparte), los aromáticos y cubrimos con la cerveza y el vinagre.

Dejamos cocinarse a fuego lento hasta que la carne esté tierna, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.

Sacamos medio vaso del caldo de la cocción y trituramos allí el pan frito.

Volvemos a introducir esa mezcla en la cazuela para que engorde la salsa.

Servimos con patatas fritas, puré de patata o arroz blanco.