Ternera Charra, el mejor relleno para fajitas y empanada

Nueva demostración de la mano del 'blogger' David Monaguillo en la carnicería Hermanos Cabero, situadoa en la calle Francisco Montejo de la capital charra.

Hoy sábado ha tenido lugar la octava demostración de cocina con la marca de garantía Ternera Charra como protagonista en la carnicería Hermanos Cabero, situadoa en la calle Francisco Montejo de la capital salmantina.

 

David Monaguillo, 'gastro-blogger' salmantino, ha innovado para crear unas fajitas 'diferentes' y una empanada gallega con la carne de Ternera Charra como principal ingrediente.

 

El resto de lugares que visitará la marca de garantía Ternera Charra de la mano de David Monaguillo pueden consultarse aquí.

 

- Empanada Gallega de Ternera Charra.

 

Guiso de carne:

 

600 gr de carne para guisar cortada en trozos pequeños.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 trozo de hueso de jamón.

1 cebolla.

1 tomate.

1 zanahoria.

2 dientes de ajo.

Una cuchara de pimentón.

1 guindilla.

1 hoja de laurel.

 

Doramos la carne  en varias tandas a fuego fuerte .

Una vez dorada, la volvemos a poner en olla a presión, introducimos el resto de ingredientes, cubrimos con agua, tapamos y cocinamos en la posición 2 durante unos 50 minutos.

Reservamos la carne y el caldo y desechamos la verdura y el hueso de jamón.

Una vez fría, desmigamos la carne.

 

Relleno de la empanada:

 

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

3 dientes de ajo.

4 cebollas.

1 pimiento rojo.

4 tomates maduros.

2 huevos cocidos.

La carne desmigada.

Un poco del caldo.

Una cucharada de pimentón.

100 ml de vino blanco.

Un poco de caldo de cocción de la carne.

 

Hacemos un buen sofrito con todos los vegetales.

Añadimos el pimentón y el vino blanco y dejamos que se evapore.

Introducimos la carne y removemos para que se pringue del sofrito.

Le ponemos un par de cucharones del jugo de cocción y removemos hasta que la textura sea la adecuada para el relleno y por último le añadimos el huevo cocido bien picado.

 

Masa de empanada:

 

650 gr de harina.

9 gr de sal.

6 gr de azúcar.

25 gr de levadura fresca.

225 ml de caldo de la cocción de la carne.

15 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Mezclamos la harina con la sal y el azúcar.

Templamos ligeramente el caldo y diluimos allí la levadura.

Añadimos esa mezcla y el aceite de oliva virgen extra a la harina.

Amasamos hasta obtener una masa lisa y manejable ( unos 15 minutos).

Dejamos en un recipiente tapado con un paño y esperamos a que doble su volumen.

Le quitamos el aire a la masa, la dividimos en dos y estiramos con el rodillo hasta dejar un grosor de 0.5 cm.

Sobre la base repartimos el sofrito que habíamos elaborado previamente y tapamos con la otra capa.

Pinchamos con el tenedor para que respire.

Pintamos de huevo y dejamos reposar unos 15 minutos. ( mientras precalentamos el horno a 180ºC)

Volvemos a pintar de huevo y horneamos hasta que esté bien Hoy sábado dorada.

Nueva demostración de la mano del 'blogger' David Monaguillo en la carnicería Hermanos Cabero.

 

- Fajitas “diferentes”

 

Marinado de la carne:

 

500 gr de solomillo de Ternera Charra.

Un chorrito de whisky.

Orégano.

Pimentón.

Sal.

Salsa Perrins.

 

Cortamos el solomillos en tiras de 5 mm.

Añadimos los ingredientes de la marinada y dejamos reposar un par de horas.

 

Mahonesa de cerezas y whisky:

 

20 cerezas deshuesadas.

Un chorrito de whisky (al gusto)

Mahonesa casera o comprada.

 

Trituramos las cerezas con el whisky hasta obtener un puré fino.

Lo mezclamos con la mahonesa hasta dejarlo a nuestro gusto.

 

Salsa de tomate y fresas picante:

 

200 ml de salsa de tomate casera.

8 fresas.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

1 chile (al gusto)

Zumo de media lima.

Ralladura de media lima.

2 cucharadas de azúcar moreno.

Sal

 

Salteamos las fresas picadas en trozos pequeños en el aceite de oliva virgen extra.

Le añadimos los chiles y el azúcar.

Lo pochamos durante unos 5 minutos y le añadimos la salsa de tomate casera, la lima y su ralladura.

Bajamos el fuego y dejamos cocinarse hasta que espese.

 

Fajitas:

 

La carne marinada.

4 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra.

Salsa de cerezas y whisky.

Salsa de tomate y fresas picantes.

2 pimientos rojos cortados en tiras.

1 pimiento verde cortado en tiras.

2 cebollas rojas cortadas en tiras.

Tortillas de trigo.

 

Saltemos la carne a fuego fuerte unos segundos ( casi meter y sacar) y la reservamos.

En esa misma sartén salteamos la verdura un par de minutos, para que se cocine pero sin perder la textura.

Volvemos a introducir la carne para que se temple y mientras calentamos ligeramente las tortillas de  trigo en otra sartén.

 

Servimos sobre la tortilla la mezcla de carne y verduras y le ponemos un poco de la salsa elegida.

 

--------------------------

Twitter: @DavidMonaguillo

email: pecadosmonaguillo@gmail.com