Queso Zamorano apuesta por aumentar el bajo número de explotaciones productoras

Producción de queso zamorano.

Optimismo entre la asociación, que garantiza que la calidad del producto será la misma pese a los cambios normativos que permiten aumentar la producción. Espera que en los próximos dos años empiecen a notarse los cambios.

El presidente de la Denominación de Origen Protegida (DOP) 'Queso Zamorano', Jesús Cruz, se ha mostrado "optimista" ante las posibilidades de futuro que se abren para productores y para fabricantes con la entrada en vigor este miércoles de la modificación del pliego de condiciones de la DOP que permite elaborar este queso con la leche procedente del primer cruce de madres de la razas churra y castellana y padre de la raza assaf española.

 

"Optimistas hay que serlo siempre", ha precisado el presidente de la DOP quien, tras aclarar que este cambio no tendrá efectos inmediatos ya que habrá que esperar entre un año y medio o dos años para que las hijas de ese cruce entre churra y castellana y assaf puedan empezar a dar leche, ha abogado por buscar mecanismos "entre todos", incluida la Administración, para poder crecer en las producciones, que es el principal hándicap de este marchamo.

 

En este sentido, ha considerado necesario tomar medidas para aumentar el número y dimensión de las explotaciones dedicadas a la producción de leche de oveja apta para la fabricación de queso zamorano desde el reconocimiento de que en los cuatro años de transición que ha tenido que esperar la DOP para contar con la aprobación europea del pliego de condiciones no ha habido una buena evolución en el sector ganadero.

 

"Lo que no mejora, empeora", ha advertido Cruz, quien ha tachado de "absolutamente poco" el actual número de explotaciones ganaderas dedicadas a la producción de leche de oveja para la elaboración de queso zamorano -unas 60-. "Hay que tomar medidas para aumentar el número de explotaciones y aprovechar las características del nuevo pliego", ha reiterado el presidente de la DOP en referencia a otro "cambio fundamental" por parte de la Unión Europea que ha dado el visto bueno también a una rebaja del 7 al 6,5 por ciento del límite de materia grasa que tenía que tener esta leche de oveja, algo que beneficiará a los ganaderos que en los meses de mayor producción -abril, mayo y junio- no podían cumplir esos parámetros con el consiguiente problema para los fabricantes que se quedaban sin materia prima.

 

Dicho esto, el presidente de la DOP 'Queso Zamorano' ha descartado que este cambio normativo influya en la calidad final del producto como tampoco lo hará, ha garantizado, la introducción del primer cruce de madres de la razas churra y castellana y padre de la raza assaf española ya que no permite la reposición de la propia explotación de modo que "sólo valdrá la leche de las hijas del primer cruce" con lo que se conserva el 75 por ciento de la genética de las razas autóctonas.