Pastel de puerros con gambas y manzana, nueva receta de Semana Santa

Este postre tiene una fácil elaboración y puede incluso realizarse el día anterior sin perder un ápice de calidad.

Este delicioso pastel tiene la ventaja que puede elaborarse con antelación (incluso el día anterior)  ya que necesita enfriarse en nevera.

 

INGREDIENTES: (4 comensales)

 

Para la capa de puerros:

 

 - 2 puerros

 

- 75 gr. de patata (aprox. 1 patata mediana) - Agua

 

- Leche (la sufciente para cubrir)

 

- 2 huevos

 

- 6 rebanadas de pan tostado - Aceite de Oliva y Sal

 

- Para la capa de manzana:

 

- 2 manzanas

 

- 100 gr. de cebolla

 

- 50 gr. de patata (1 patata pequeña) - 2 huevos

 

- Aceite de oliva y sal 

 

Para la capa de gambas:

 

- 100 gr. de gambas - 1 diente de ajo

 

- 50 gr. de cebolla

 

- 1 huevo

 

- Perejil

 

- Aceite de Oliva y Sal

 

Para la salsa de acompañamiento del pastel:

 

- Las cabezas de las gambas que hemos utilizado - 50 gr. de patata (aprox. 1 patata pequeña)

 

- 50 gr. de cebolla 

 

PREPARACIÓN:

 

Puré de manzana

 

- Cortamos la cebolla en juliana y ponemos a sofreír con aceite en una cazuela honda.

 

- Pelamos las manzanas, las patatas y las cortamos como para tortilla

 

- Cuando la cebolla comience a dorar agregamos las patatas y las manzanas y dejamos rehogar todo junto unos minutos.

 

- Cubrimos de agua y dejamos que cueza todo. Cuando esté a punto lo trituraremos y pasamos por el chino.

 

- Reservamos.

 

Puré de puerros

 

- Lavamos los puerros y les quitamos la primera hoja que lo rodea, cortando el tallo y seguidamente troceamos.

 

- Pelamos las patatas y cortamos a dados

 

- En una olla con aceite echaremos el puerro a sofreír y seguidamente las patatas, dejaremos que rehogue todo junto unos minutos.

 

- Cubrimos de leche y dejamos cocer. - Trituramos y reservamos. 

 

Preparación de las gambas

 

- Pelamos las gambas y guardamos las cabezas para la salsa.

 

Montaje del pastel:

 

- Una vez realizadas las tres preparaciones dispondremos de una lanera untada con mantequilla y la reservaremos en nevera.

 

- Cogeremos las tres preparaciones y es entonces cuando agregaremos los huevos a las mezclas y removeremos para que se integre.

 

- Sacamos el molde de la nevera y comenzaremos rellenando el fondo de la lanera con la preparación de la crema de puerro de forma que quede lisa. Encima colocaremos unas rebanadas de pan tostado y procederemos entonces añadiremos la segunda capa, que será la de gambas. Colocaremos el pan tostado igual que con el anterior relleno y procederemos a incorporar el último relleno que es el puré de manzana.

 

Metemos en el horno a unos 180 o durante una hora aproximadamente.

 

- Dejamos enfriar y reservaremos en nevera.

 

- Una vez haya reposado en nevera (dejarlo unas horas), desmoldar el pastel con mucho cuidado para que no se rompa y hacer cortes iguales. 

 

- En una sartén con aceite pondremos los ajos laminados a sofreír, cuando estén dorados agregamos la cebolla cortada en juliana y dejamos que coja color. En ese momento agregamos las gambas y le damos dos vueltas y apagamos el fuego.

 

- Espolvoreamos con perejil recién picado. 

 

Preparación de la salsa de acompañamiento:

 

- En una sartén con aceite sofreímos la cebolla y cuando esta esté tierna agregaremos las cabezas de las gambas y las patatas. Dejamos rehogar unos minutos y agregamos un chorro de vino blanco y cuando se halla evaporado cubrimos de agua y dejamos cocer.

 

- Una vez que se ha cocinado lo trituraremos con la batidora y luego pasamos por el chino. Dejaremos al fuego hasta que la salsa haya reducido al punto deseado.

 

Sugerencias de emplatado:

 

- Colocamos una cucharada de salsa en el fondo del plato y encima dispondremos el pastel.

 

- Decoramos con una gamba (cocida o sofrita en un par de minutos), colocándola al lado o encima del mismo (al gusto) y le echamos un chorrito de aceite. 

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