Monaguillo transforma unas lentejas y empanadillas gracias al 'toque' de Ternera Charra

La Carnicería Vicente, en la calle Nueva de San Bernardo de la capital salmantina, fue la protagonista.

David Monaguillo y Ternera Charra han vuelto a la calle tras un pequeño respiro festivo y lo han hecho a la Carnicería Vicente, situada en la calle Nueva de San Bernardo.

 

Las recetas creadas para la ocasión han sido una lentejas con lengua de Ternera Charra y longaniza fresca y Empanadillas caseras de Ternera Charra.

 

Estos serán algunos de los platos que los salmantinos podrán degustar del 4 al 29 de junio en Salamanca capital y provincia.

 

Mañana viernes será el turno de 'Manuel Santos' en Salamanca capital.

 

RECETAS:

 

- Lentejas con lengua de Ternera Charra y longaniza fresca.

 

- Lengua guisada:

1 lengua de ternera charra limpia.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

1 tomate.

1 puerro.

Un chorrito de vinagre

2 clavos de olor.

1 guindilla.

Media cucharada de pimentón dulce.

Agua

 

Ponemos todos los ingredientes en una olla express y cocinamos durante unos 55 minutos en posición 2.

Comprobamos si está tierna.

Sacamos, pelamos y reservamos tanto la lengua como el caldo de cocción.

 

- Longaniza:

 

Media longaniza fresca.

Agua.

 

Cocemos media longaniza fresca durante unos 15 minutos en una cazuela.

Le quitamos la piel y la picamos en trozos pequeños.

 

- Elaboración final:

 

400 gr de lentajas de La Armuña.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo.

1 zanahoria.

1 tomate.

¼ de pimiento rojo.

1 cebolla.

1 hoja de laurel.

1 cucharada de pimentón dulce o un poco de picante al gusto.

La mitad de la lengua que hemos guisado.

El líquido de la cocción de la lengua desgrasado.

La longaniza.

 

Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el tomate rallado.

Cuando esté tierno añadimos el pimentón, las lentejas, el laurel y sofreímos ligeramente con cuidado de que el pimentón no se nos queme.

Cubrimos con el caldo de cocción de la lengua (podéis rebajar el sabor usando un poco de agua).

Cuando a las lentejas le falten unos 15 minutos, incorporamos la lengua y la longaniza.

Esperamos a que el guiso esté a punto y servimos.

 

- Empanadillas caseras de Ternera Charra:

 

Guiso de carne:

 

500 gr de carne de Ternera Charra para guisar picada en trozos de 1 cm.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 tomate.

1 cebolla.

1 zanahoria.

2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

1 guindilla (al gusto).

1 cucharadita de pimentón dulce.

Sal.

Agua para cubrir.

 

Sofreímos la carne en tandas y vamos retirando cuando esté dorada.

Volvemos a introducirla en la cazuela, añadimos el resto de ingredientes partidos en dos y cubrimos con agua.

Si cocinamos en olla a presión, la cerramos y dejamos durante 45 minutos en posición 2.

Reservamos la carne y el jugo de cocción y desechamos la verdura.

 

- Masa para el relleno:

 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo.

2 cebollas.

1 pimiento rojo.

3 tomates rallados.

La carne previamente guisada.

Parte del jugo de cocción de la carne.

Sal

 

Hacemos un buen sofrito con toda la verdura.

Una vez pochado le añadimos la carne desmigándola con las manos.

Sofreimos y le añadimos un poco del caldo de cocción.

Dejamos cocinarse unos 5 minutos para que se tomen los sabores y dejamos que se enfríe.

Mientras tanto hacemos la masa.

 

- Para la masa:

 

300 gr de harina

65 gr de mantequilla atemperada.

25 gramos de mantequilla (para hojaldrar).

1 cuchara de aceite de oliva virgen extra.

100 ml del jugo de guisar la carne ( o agua y vino blanco a partes iguales).

3 gr de sal

3 gr de azúcar.

 

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente –menos los 15 gr. de mantequilla que están indicados-.

Mezclamos con las manos hasta obtener una masa homogénea.

Dejamos reposar la masa unos 15 minutos.

Ponemos un poco de harina en la mesa, colocamos encima la masa y estiramos con el rodillo hasta dejarla con un grosor de unos  3 mm.

Repartimos los 25 gr de mantequilla extra  por la superficie de la masa de forma que quede una capita muy fina.

Doblamos cada las dos puntas de la masa y las llevamos hasta el centro.

Volvemos a cerrar “el paquete” sobre sí mismo y dejamos reposar la masa media hora.

Ahora sí, partimos la masa en 4 partes y la estiramos con ayuda del rodillo y un poco de harina sobre la mesa, de forma que nos quede con un grosor de 2-3 mm.

Con ayuda de un cortapastas ( o de un vaso) , cortamos círculos del tamaño de nuestras empanadillas ( unos 10 cm está bien).

Ponemos una cucharada de relleno en el centro de cada empanadilla y la cerramos con todo el arte que posible.

Pinchamos las empanadillas con un tenedor para que no revienten.

Las freímos en aceite de oliva virgen extra a temperatura media-alta hasta que estén doraditas.

Las sacamos a papel absorbente y a disfrutar.

 

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Twitter: @DavidMonaguillo

email: pecadosmonaguillo@gmail.com

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