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Cartel definitivo iberian file

Monaguillo sigue sorprendiendo con un fricandó y una hamburguesa de Ternera Charra

Continúa su gira por la provincia de Salamanca cocinando grandes recetas con una exquisita materia prima

La carnicería del Súper Mercado de Doñinos ha acogido el decimotercer showcooking de Terna Charra con David Monaguillo, en una mañana en la que sus clientes han poido disfrutar de dos nuevas recetas de nuestro cocinero.

 

En esta ocasión ha sido el turno de un fricandó y una hamburguesa con cebolla pochada y salsa de foie y Oporto, que han hecho las delicias de los comensales.

 

La próxima cita de estos showcookings de Ternera Charra y David Monaguillo será el jueves, 27 de junio, en Puerta de la Villa, en Béjar. También se puede consultar el calendario completo aquí.

 

Fricandó de Ternera Charra.

800 gr de espaldilla de Ternera Charra cortada en filetes finos.

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 cebollas

2 dientes de ajo.

2 zanahorias grandes.

150 ml de salsa de tomate casera.

750 ml de caldo de carne.

250 ml de vino tinto.

Tomillo limonero, laurel y romero.

Setas al gusto.

Pimienta.

Sal.

 

Salpimentamos los filetes, los pasamos ligeramente por harina y los vamos dorando por tandas en aceite de oliva virgen extra.

Una vez terminemos con todos y en esa misma cazuela, hacemos un buen sofrito a base de cebolla, ajo, zanahoria y la salsa de tomate casera.

Añadimos el vino y dejamos reducir y evaporar los alcoholes durante unos 10 minutos.

Volvemos a añadir la carne y movemos para que se empape del sofrito.

Cubrimos con caldo, le ponemos los aromáticos y dejamos cocinarse hasta que la carne esté tierna.

Cuando falten unos 10 minutos, salteamos las setas y las añadimos a la cazuela para que terminen de cocinarse allí.

Con esas cantidades la salsa queda bien ligada, pero también podéis ayudarle añadiendo una picada a base de un poco de pan frito, almendras y avellanas, todo bien majado.

 

Hamburguesas con cebolla pochada y salsa de foie y Oporto.

500 gr de carne de cadera de Ternera Charra picada.

4 panes de hamburguesa de calidad.

2,5 cebollas.

100 gr de micuit.

10 cl de vino de Oporto.

10 cl de nata para cocinar.

200 ml de caldo de carne.

Sal y pimienta.

 

Salpimentamos la carne y formamos las hamburguesas del tamaño deseado.

Al final las hacemos con la plancha fuerte, para que queden jugosas por dentro.

 

Cebolla pochada:

Picamos dos cebollas en medias lunas y la cocinamos con una cucharada de mantequilla.

 

Salsa de foie:

Pochamos la  media cebolla restante con una cucharada de mantequilla.

Añadimos el vino y dejamos reducir del todo.

Le ponemos el caldo y dejamos que reduzca hasta 1/3.

Incorporamos la nata y dejamos que de un ligero hervor.

Ya fuera del fuego le ponemos el micuit, removemos para que se funda y salpimentamos.

Dejamos enfriar y la colocamos en un biberón.

 

Twitter: @DavidMonaguillo

email: pecadosmonaguillo@gmail.com