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Los salmantinos disfrutan de un nuevo showcooking de Monaguillo con Ternera Charra

La carnicería Abelino Lobo ha acogido una nueva edición de cocina en vivo protagonizada por una boloñesa con setas y perritos "calientes calientes".

David Monaguillo continúa su serie de showcookings utilizando como materia prima la Ternera Charra, y en esta jornada la carnicería Abelino Lobo, en Salamanca, ha sido el escenario elegido.

 

Unos perritos "calientes calientes" con ketchup de fresas y una boloñesa con setas han hecho las delicias de los asistentes, que han paladeado estas dos nuevas creaciones de nuestro chef.

 

Mañana es la última oportunidad que queda para disfrutar de uno de estos showcookings. La cita, en la carnicería Hermanos Izquierdo, en Béjar.

 

Perritos calientes calientes.

8 panes de perrito de calidad.

8 salchichas de Ternera Charra.

Cebolla frita.

 

Ketchup de fresas:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo.

1 tomate rallado

1 cebolleta.

250 gr de fresas (trituradas o ralladas)

35 ml de vino blanco.

50 ml de vinagre de vino blanco o manzana.

4 cucharadas de azúcar.

3 cucharadas de salsa perrins.

1 cm de jengibre rallado.

3 cucharadas de jugo de carne ( opcional)

Especias al gusto ( curry, orégano, tomillo, canela)

2 chiles ( picante al gusto).

Sal y pimienta.

 

Hacemos un sofrito a base de ajo, cebolleta y tomate.

Cuando esté cocinado añadimos las especias y aromáticos y tostamos un par de minutos para que suelten su aroma.

A continuación ponemos el azúcar y esperamos a que caramelice.

Incorporamos el vino y dejamos que reduzca.

Hacemos exactamente lo mismo con el vinagre.

Añadimos  las fresas, el jugo de carne y un poco de sal y pimienta.

Cocinamos durante unos minutos para que espese.

Trituramos, rectificamos de sal y azúcar y esperamos a que se asiente el sabor ( mejor de un día para otro)

Preparamos las salchichas fritas o al horno y las servimos dentro del pan, con un poco de ketchup y cebolla frita.

 

Boloñesa con setas:

500 gr de carne picada de Ternera Charra.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo.

2 cebolletas.

400 gr de salsa de tomate frito casero.

200 gr de setas variadas.

100 ml de vino de jerez.

250 ml de caldo de carne.

1 cayena ( al gusto)

1 ramita de Tomillo limonero.

1 hoja de laurel.

Pimienta.

Sal.

 

Hacemos un buen sofrito con el ajo, la cebolla y la cayena.

Añadimos la carne, salpimentamos y la sofreímos a fuego medio para que se vaya separando.

Incorporamos el vino y dejamos reducir a cero.

A continuación le ponemos la salsa de tomate casera, los aromáticos y las setas previamente salteadas en una cucharada de mantequilla.

Dejamos cocinarse unos 10 minutos removiendo para que la carne no quede apelmazada.

Vertemos el caldo y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que esté en su punto ( unos 20 minutos más).

Retiramos los aromáticos y servimos con pasta recién cocida.

 

Twitter: @DavidMonaguillo

email: pecadosmonaguillo@gmail.com