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Las tapas de Salamanca en Madrid Fusión 2014

Entras frías y calientes, platos contundentes y postres protagonizarán el menú degustación de los restaurantes de la ciudad.

Salamanca ofrecerá en Madrid Fusión un almuerzo para 300 periodistas especializados y críticos gastronómicos en el que los productos de la tierra son los portagonistas.

 

A continuación se detallan las tapas que lo conforman, elaboradas por los jefes de cocina de quince restaurantes de la ciudad:

 

1. Gilda de trucha del Tormes y AOVE "Soleae", de Emilio Manuel (Casa Paca).

2. Mano de "IGP Carne de Salamanca" con escabeche de "Lenteja de la Armuña", vino "DO Arribes", AOVE "Soleae" con chorizo ibérico "Julián Martín", de César Niño (El Alquimista).

3. Chanfaina Salmantina, de Juan josé Vega (Don Mauro).

4. El Huevos "Industrias Agustín Riesco" con chips, foie "Montefer" y jamón Ibérico "La Hoja del Carrasco", de Héctor Carabias (El Corrillo).

5. Migas de "Farinato de Ciudad Rodrigo" y sabayón de huevo frito con AOVE "Arribera", de Manuel Soto (Casa de comidas Montero).

6. Burrito de oreja "Cárnicas Iglesias" con carabinero y Rock & Roll, de Nicolás Sánchez (Don Fadrique).

7. Estofado de "Lenteja de la Armuña", con carrillera ibérica "La Hoja del Carrasco" y tortita de "Garbanzo de Pedrosillo" y con AOVE "Abade", de Ana Rodríguez (Lis).

8. Sobrasada Ibérica" La Hoja del Carrasco" con queso de "Arribes de Salamanca" y AOVE "Abade", de Jesús López (Doze).

9. Macaron de rabo "IGP Carne de Salamanca" al vino de "DO Arribes" y setas con AOVE "Arribera", de Óscar cruz (Vida & Comida).

10. Tataki de solomillo ibérico "FISAN" y cítricos y AOVE "Soleae", de Marco Rivera (La Tentazión).

11. Manitas de cerdo "Cárnicas Iglesias" con boniato asado, de Marcos del Valle (El Mesón de Gonzalo).

12. Hamburguesita de bacalao "Bueno" al pil-pil, ajitos tostados y pan de garbanzo de Pedrosillo, de David Berrocal (Lilicook Gastrobar).

13. Carrilleras Ibéricas "Julián Martín" guisadas, de Marcos del Valle (Las Tapas de Gonzalo).

14. Tarta de queso de cabra "Quesería El Cuco", de Antonio Álvarez (La Cocina de Toño).

15. Leche frita, crujiente de miel de La Sierra de Salamanca y almendra Albercana, de Jon Garate (Pucela).