Las 23 tapas con carácter salmantino de Madrid Fusión

Ver album

Estas son las 21 tapas que los cocineros salmantinos que acuden a Madrid Fusión han elaborado. Todas parten de productos típicamente autóctonos y se inspiran en algunas elaboraciones clásicas.

El menú salmantino de Madrid Fusión contará con 23 platos entre fríos, calientes y dulces, elaborados por los cocineros de los 23 restaurantes que acuden en la expedición de Salamanca a este encuentro.

 

Los productos gastronómicos y denominaciones de origen, de la mano de 22 empresas salmantinas, serán nuevamente otro de los grandes apoyos para la presencia de Salamanca en esta cita. Víctor Martín (Doze) y Alberto Rodríguez (La Tentazión) ejercerán de jefes de sala; los jefes de cocina serán en esta edición Carlos Barco (Casa de comidas Montero) y Sebastián López (La Hoja 21).

 

Bordadores 12, En la Parra, Oroviejo, El Pecado, La Sastrería del Mercado, Tapas 3.0 y la Vermutería de Lilicook son las nuevas incorporaciones en esta XV edición de Madrid Fusión. El Alquimista, Casa Paca, La Cocina de Toño, Corrillo, Don Fadrique, Don Mauro, Doze, La Hoja 21, Lilicook Gastrobar, Lis, El Mesón de Gonzalo, Casa de comidas Montero, Pucela, Las Tapas de Gonzalo, La Tentazión, y Vida & Comida forman la presencia de la restauración salmantina.

 

Estos son los platos y sus autores, por orden de salida.

 

 

Nombre

Tapa

Doze

Aperitivo ibérico y vermut

Hoja 21, La

Texturas de huevo y farinato

Montero, Casa de comidas

Tacos de bacalao curado, papada ibérica y aires de miel

Oroviejo

Steak-tartar de vaca de La Valmuza

Vermutería del Lilicook, La

Sándwich mixto de carrillera y queso

Alquimista, El

Terrina de Carne de Salamanca y Garbanzo pedrosillano

Tapas de Gonzalo, Las

Ceviche de trucha y lima

Lis

Jamón ibérico sobre quiche de boletus y aceite de perifollo

Don Mauro

Brocheta de Limón Serrano

 

 

Corrillo

Sándwich de queso y tomate

Mesón de Gonzalo, El

Bocado de papada ibérica

Pucela

Canelón de calabacín relleno de morcilla, avellana y mermelada de pimientos

Pecado, El

Cóctel de lentejas

Lilicook Gastrobar

Brick de sobrasada ibérica y caramelo de miel de la Sierra

Cocina de Toño, La

Presa ibérica en adobo de matanza con crema de ajo y almendra de Arribes

Vida & Comida

Makibérico

Tentazión, La

Tortelini crujiente de tostón confitado y boniatos con salsa de castaña

Casa Paca

Cúpula de queso de cabra, jamón ibérico y trufa

 

 

En La Parra

Bollo Maimón y chocolate

Sastrería del Mercado, La

Terciopelo de cereza con manzana y chocolate

Don Fadrique

Higos y queso

Tapas 3.0

Mantecados de aceite de oliva

Bordadores 12

Musse de chocolate blanco con perla de gelatina de cererza rellena de queso

Noticias relacionadas