La Plaza Mayor de Valladolid, escenario del reto de Goyo Pérez para batir el récord del mundo de cortar jamón

Goyo Pérez, en su establecimiento de Caño Argales. BORIS GARCÍA

El cortador de jamón, Gregorio Pérez, afronta este viernes 5 de septiembre a partir de las 21.00 horas el reto de entrar en el libro Guiness de los récords con la marca de acumular más horas consecutivas loncheando piezas. La cita, en la Plaza Mayor de Valladolid.

Gregorio 'Goyo' Pérez lleva un año y medio detrás de esta idea y ya tiene todo a punto para no fallar. El registro actual está en manos del extremeño Francisco Javier Aguza, que paró el tiempo en 33 horas y 3 minutos. Necesita superar esa marca para entrar en el libro Guiness de los récords y cumplir también con uno de sus sueños, transformado con el tiempo en una concienzuda obsesión cargada de responsabilidades personales.

 

El reto de Goyo tiene las cartas marcadas. Necesita superar esas 33,03 horas y las normas de Guiness Word son tajantes. De entrada, envía un juez desde Londres para acreditar la marca conseguida y comprobar que se cumplen todos los requisitos. El cortador vallisoletano dispone de cinco minutos de descanso por cada hora de trabajo con un máximo cuatro bloques acumulados. Es decir, para descansar veinte minutos seguidos deberá estar cortando jamón durante cuatro horas consecutivas. Todo ello en la Plaza Mayor, en el espacio acondicionado conjuntamente con Onda Cero Radio, la emisora que ha participado en la organización. Además, la prueba deberá ser grabada de manera íntegra para realizar todas las comprobaciones posteriores. 

 

Asumir la prueba es el punto culminante de una preparación que se ubica desde hace un año y medio, cuando decidió afrontar el batir el récord. "Me he puesto manos de un equipo de trabajo que me ha marcado las pautas. De entrada, mi médico de cabecera me obligó a rebajar mi peso y he perdido 23 kilos para pasar de los 110 que tenía a los 87 actuales". Esa ha sido la primera prueba superada, con ayuda de un nutricionista. Después, trabajo físico porque la ejecución de movimientos es muy exigente con castigo para rodillas y lumbares. Todo ello vigilado por un fisioterapeuta que controla su evolución trazada con un exigente nivel de entrenamientos. "A las seis y media de la mañana hacemos la primera sesión con flexiones, abdominales o mancuernas para potenciar las zonas de mayor influencia", cuenta Goyo desde una enorme ilusión mezclada con dosis de precaución.

 

 

El protagonista de esta historia regenta 'La despensa de Caño Argales', un establecimiento de productos de calidad situado en la calle Ferrocarril. El Guiness no le aparta de la realidad de su negocio, pero cuando baja la persiana continúa con el entrenamiento. "A las diez y media de la noche salgo a correr o andar entre 8 y 10 kilómetros, pero el fin de semana intensifico y suelo hacer 25 kilómetros en bicicleta". Todo ello controlado con análisis regulares dentro de un marco de preparación ideado para cumplir el objetivo.

 

"La idea es cortar un jamón cada hora y seguir un ritmo constante", asegura Goyo Pérez con la expectativa ya a la vista. Comenzará el reto el viernes 5 a las 21.00 horas y su expectativa es llegar a la mañana del sábado para superarlo de manera amplia. "No sabemos cómo irán las cosas, a lo mejor nos tenemos que conformar con 33 horas y cuatro minutos, pero el objetivo es mucho más amplio", afirma. 

 

En la Plaza Mayor estará acompañado de su fisioterapeuta, que aplicará masajes durante los descansos, un nutricionista y un psicólogo. Hasta ahora, ha acumulado sesiones de siete horas pero asegura sentirse preparado para una idea pionera en Valladolid y Castilla y León.

 

Goyo Pérez calcula que cortará unos 94 kilos de jamón. De ellos, 1.000 raciones se degustarán el domingo 7 en la Plaza Mayor de manera gratuita después de recoger el ticket correspondiente en su tienda de la calle Ferrocarill. El resto se distribuirá entre ONG´s y comedores sociales de Valladolid. 

 

La cuenta atrás ya ha comenzado.