El censo de ibérico en Salamanca cae un 9% en el tercer trimestre de 2015 a la espera de la bellota

(Foto: Chema Díez)

Los datos del Registro Informativo del Ibérico (Riber) delatan al sector, que pasa de las 132.406 cabezas del segundo trimestre de 2015 a las 121.000 del tercero. Por contra, repunta un 17% si se comparan los datos del tercer trimestre de 2014 y 2015.

El sector del ibérico apura la llegada de la Navidad en Salamanca, cerrando las operaciones contra el reloj y metido ya de lleno en la campaña de la bellota, cuyo sacrificio oficial dio comienzo este 15 de diciembre en la localidad por excelencia, Guijuelo.

 

Pero, mientras tanto, el Registro Informativo del Ibérico (Riber) continúa con la publicación de los datos oficiales del censo en la provincia de Salamanca que delatan dos situaciones opuestas. La primera, que la cifra de cabezas ha aumentado un 17,5% comparando el tercer trimestre de 2014 y el de 2015; y, la segunda, que el censo ha disminuido un 9% entre el segundo y el tercer trimestre del presente 2015. Dos lecturas que sirven para dos argumentarios diferentes dentro del sector.

 

En el primero de los casos, y siempre según los datos del Riber, la cifra de cerdos ibéricos en el tercer trimestre de 2014 fue de 99.931 (76.517 de ellos de cebo al 50% y 14.594 de cebo de campo 50%), mientras que en el tercer trimestre del mismo ejercicio, esta cifra aumentó hasta las 121.000 cabezas (86.306 de cebo 50% y 18.224 de cebo de campo 50%).

 

El segundo de los casos arroja datos completamente opuestos y revela que entre el segundo y tercer trimestre de 2015, el número de cochinos ibéricos ha bajado un 9%, pasando de 132.406 cabezas (97.066 de cebo 50% y 6.249 de cebo de campo 50%) a las 121.000 del tercer trimestre de este ejercicio.

 

No en vano, en la actualidad, el sector registra una bajada en el censo de animales a la espera de entrar de lleno en la campaña de la bellota y con la mira puesta en saber si pese a este descenso, todos los animales que se sacrifican tienen sitio en el mercado. Por el momento, la Lonja de Salamanca marca una tendencia de repetición en la bellota y de cotización bajista en el cebo y el cebo de campo.