Roxana arans original

Vinum Vitae

Roxana Arans Sánchez
Blog de Roxana Arans Sánchez. Vinos. Noma

Famosa en en mundo entero

El otro día en una reunión familiar debatiendo sobre el tema de mi nuevo post, mi cuñada Asun me recordó que la sidra también está en nuestras mesas estas fiestas, y brindamos con ella como si de un cava o un champagne se tratara. Todos sabéis que me refiero a la sidra espumosa, esta que se ha hecho famosa en el mundo entero, como decía el eslogan de una marca comercial.

Es verdad que no goza de la popularidad de otras bebidas, como el vino, pero tiene una larga historia y en algunos sitios tiene el carácter de bebida nacional.

La sidra se fabrica prácticamente en países de los cinco continentes, y son grandes productores y consumidores, alemanes, ingleses y franceses, pero también hay, por citar un gran consumidor, en Estados Unidos, recordaréis  la película €œLas normas de la casa de la sidra€, por ejemplo, ambientada en Nueva Inglaterra.

En España, en la zona cantábrica se ha elaborado sidra desde tiempos inmemoriales, tiene mucha tradición en el País Vasco, pero es en Asturias donde la sidra alcanza su mayor popularidad.

Hay indicios de la elaboración de sidra en esta tierra desde tiempos anteriores la llegada de los romanos, y se conservan documentos escritos sobre explotaciones de manzanos del siglo VIII (es famoso el testamento de Fakilo (793) que se conserva en el archivo catedralicio ovetense)

Los asturianos han luchado por el reconocimiento de su bebida autóctona y han conseguido hace más de ocho años la calificación de Denominación de Origen Protegida para este producto, que la convierte en la única del mundo.

Ya sé que, sobre todo para los que somos de estas tierras, la única sidra que conocimos fue la espumosa,  y cuando hemos visto la sidra que se escancia hemos pensado que esa bebida era otro producto...

Bueno, pues os voy a contar a grandes rasgos qué es  y cómo se elabora la sidra.

Empezar diciendo, como todos sabéis que la sidra se elabora con manzana. Los productores amparados por la Denominación de Origen pueden utilizar manzanas producidas en Asturias, no manzanas de mesa, de variedades con nombres tan bonitos como  €œVerdianola€, €œPerezosa€ , €œColoradona€...hasta un total de veintidós  variedades son las permitidas.

Las manzanas se recogen en Otoño, entre Octubre y Noviembre, se lavan, se hace una selección y se trituran (mayado) .Este conglomerado de manzana triturada se lleva a la prensa, o lagares, donde reposa, se prensa y se obtiene el mosto ( este proceso dura tres o cuatro días). Este mosto se lleva a los tanques de fermentación, de acero o castaño, donde va fermentando durante unos meses hasta convertirse en sidra. En los meses de enero y febrero se hacen trasiegos que van eliminado impurezas, y en primavera tenemos el producto listo para su consumo.

 

Manzano

En este proceso se ha obtenido una bebida de baja graduación alcohólica, entre cinco y ocho grados, con cierta cantidad de gas carbónico, y una acidez considerable (dependiendo de las variedades de manzana empleadas y de la fermentación).

Básicamente este producto así elaborado es la Sidra Natural, que necesita ser escanciada para liberar el gas que la hace tan agradable cuando la tomamos. Este gas dura poco, por ello se toma inmediatamente después del escanciado y de un trago...y ojo no apuréis la botella que suele tener impurezas en el fondo.

También se elabora , desde hace un tiempo una sidra destinada a nuevos mercados llamada Sidra Natural de Nueva Expresión, es una sidra que no hace falta escanciar, tiene presente un poco de aguja y ha sido filtrada y estabilizada con el objeto de conquistar el mundo...

Y por último tenemos la famosa Sidra Espumosa. La de mayor calidad se elabora con el método tradicional o champanoise (como os conté las semanas anteriores para el cava  y el champagne) con su segunda fermentación en botella. Y también se elabora  sidra sin este método añadiéndole el gas carbónico antes de embotellarla con una máquina (llamada saturadora),  pero son estrictos en la D. O. en este asunto, el gas que se añade tiene que provenir de la fermentación del mosto, tienen que recogerlo y luego añadirlo. (El objeto de esto es que no se le añada nada que no sea producido  por la fruta y por métodos naturales). También se le añaden azúcares que tan del gusto son de algunos paladares y asiduos de este producto en estas fiestas.

Y no penséis que esto de la sidra espumosa ha sido un invento moderno, ya a finales del siglo XIX, en la época que el cava iniciaba su andadura en Cataluña, los asturianos de la mano de Industrias Zarracina y de Sidra el Gaitero empezaban a cruzar el Atlántico con este producto que fue muy bien acogido por aquellas tierras...

Y , como curiosidad,  también en nuestras tierras castellanas se elabora sidra, principalmente en tres sitios concretos: en El Barco de Ávila con su marca €œEl Pomar de Gredos€, en Puebla de Sanabria que elabora €œ La Sanabresa€, y en León, en Santa María del Monte del Condado, Sidra Carral.

Y esto es todo amigos !!!

Así que burbujas y salud para todos, brindad y que tengáis una buena añada

taninoverde@hotmail.com

Roxana Taninoverde (facebook)

@Roxtaninoverde

 

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