Clopez 80x111 original

¡¡¡Oído Cocina!!!

Carlos López Martínez

Salteado de pulpo y verduras con sal de jamón ibérico y vinagreta amostazada

Pulpo detail

INGREDIENTES:

 

2 Calabacín      - mirepoix
2 Pimiento rojo    -  mirepoix
1 Repollo      - chiffonade
2 Brécol     -  en ramilletes pequeños
1 Coliflor      - en ramilletes pequeños
10 patas pulpo  cocidas  -   rodajas
15 lonchas de serrano - freír hasta crujiente y secar. Romper con la mano y reservar.

 


Vinagreta:
1 parte mostaza,
1 de  vinagre y
3 de aceite oliva virgen extra
0,5 cebolla brunoise
cebollino picado muy fino

 

Montaje:   

 

Saltear  en aceite muy caliente por tandas toda la verdura, montar en plato rectangular blanco las verduras en el centro a lo largo del plato y el pulpo salteado a parte encima. Terminar con vinagreta de mostaza y los crujientes rotos de jamón para terminar

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