Monaguillo original

Gazpacho y Cilicio

David Monaguillo
Blog de David Monaguillo. Autor de Pecados del Monaguillo.

Trazas de incultura...

La semana pasada me invitaron a un curso de cocina sin gluten; mis sensaciones previas eran las de tener una idea bastante aproximada sobre este problema €“hablo más bien de lo que lo rodea-, pero solamente con escuchar un par de las historias personales que allí se contaron, me di cuenta de que existe mucha más €œtela que cortar€ de la que pensaba en un principio y de que como en todo, siempre hay algunos que juegan con el sufrimiento ajeno.

La primera posiblemente fue la más dramática, ya que una niña de siete años relató casi con total normalidad €“en parte imagino que acostumbrada a los desplantes€“ como en su día, cuando sus padres preguntaron al encargado del restaurante si tenía carta para celiacos, lo que escuchó fue un €œ yo hago lo que hago, y aquí no tenemos platos ni para celiacos ni para su puta madre€.

Aunque doy por hecho que esa no es práctica habitual y que la mayoría de los profesionales de la restauración €“incluidos los allí presentes€“ simplemente admiten el problema y  se escudan en razones €“totalmente lícitas- como no disponer de dos hornos en la cocina o el hecho de que sea literalmente imposible parar un servicio para limpiarlo -quizá alguno de vosotros desconozca que al hornear €œcon gluten€, todas esas partículas se depositan en las paredes y cuando vuelves a usarlo, se ponen de nuevo  en movimiento y podrían depositarse y €œcontaminar€ los alimentos-, me da la sensación de que lo que se esconde detrás de ciertas respuestas indeseables, es la incultura y la falta de respeto hacia su clientela .

Señores hosteleros, partan ustedes de la base de que nadie les está demandando una carta totalmente adaptada €“para eso ya tienen sus guías-, simplemente quieren comer tranquilos y con la seguridad de que no van a tener problemas posteriores; en ningún  momento les están pidiendo que le hagan una fabada en 6 texturas, ni una sferificación de donete blanco, ni tan siquiera que tengan un pan apto para ellos, simplemente un mínimo de consideración y que sustituyan las malas caras por un poco de información. Se me hace muy difícil pensar en que  para salir del paso a un cliente no puedas ofrecerle un filete a la plancha, un trozo de pescado o cualquiera de los alimentos totalmente naturales  y libres de €œposibles trazas€, que  deberían tener ustedes en sus despensas; esto no son ganas de €œtocar los cojones€ como dicen algunos, así que  limítense a escucharles, empleen su sentido común y recuerden ese €œjuramento gastrocrático€ que se hicieron €“cuando tenían la ilusión intacta- de  prestar un servicio de calidad.

Me podría entretener  contándoos unas cuantas €œanécdotas€ más, pero prefiero centrarme en la gente que lucha para que esta €œproblemática€ no quede en el olvido, la legislación se endurezca,  gobiernos pongan cartas en el asunto, las marcas se conciencien a la hora de comercializar productos libres de gluten y que la gente pueda  leerlo €œbien grande€ en las etiquetas; y sobre todo que esto no tenga un coste añadido o por lo menos que no sea tan alto como el actual, porque ser celiaco no es un capricho; ellos no son gourmets dispuestos a pagar lo que sea por €œun producto€, son personas con el mismo derecho a comer que el resto del mundo y actualmente tengo la €œligera sospecha€ de que hay unas cuantas marcas que están haciendo el agosto con el tema...

Como deberes semanales me gustaría que leyeseis las primeras diez etiquetas que encontréis por la cocina y después de llevaros las manos a la cabeza, os paréis a pensar en una vida sin gluten...

 

Hasta aquí gazpacho y cilicio, para lo demás:

http://www.celiacos.org/

http://www.caminarsingluten.com/

http://manifiestoceliaco.wordpress.com

http://www.plataformaleyceliaca.org/

http://www.controladoporface.es/

 

PD: Este artículo pudo contener trazas de muy mala leche...

 

Twitter: @DavidMonaguillo

email: pecadosmonaguillo@gmail.com

Comentarios

Deja tu comentario

Si lo deseas puedes dejar un comentario: