Monaguillo original

Gazpacho y Cilicio

David Monaguillo
Blog de David Monaguillo. Autor de Pecados del Monaguillo.

Muchos rusos en Rusia€Ś

Ayer tuvo lugar otro de esos eventos blogger en los que todos nos ponemos de acuerdo para cocinar un plato €“esta vez filetes rusos- y publicarlo en nuestras bitácoras a la vez; eso que a algunos le puede sonar a movimiento friki €“y en parte lo puedo entender- es en la mayoría de las ocasiones una forma de demostrar que este colectivo tiene muchas cosas que decir y mucho futuro por delante aunque algunos se empeñen en impedirlo.

Cada cual tiene sus motivos para participar en este tipo de acciones y en mi caso, no era otro que levantar la voz contra la pérdida de algunos platos de toda la vida en pro de variantes que nos llegan de fuera o de €œinvoluciones cutres y casposas€ de los platos de restaurantes estrellados.

De un par de años para acá parece que estamos asistiendo a la época dorada del pan de sésamo, al descubrimiento de la la €œnosecuantoava€ maravilla del mundo y al renacimiento de la hamburguesa, ya no sólo como plato en sí, sino como fenómeno de masas. Hasta hace unos años todo el mundo la relacionaba con comida basura, €œlozas€ y grasas, pero gracias al buen hacer de algunos -y sobre todo a su visión comercial€“ usando ingredientes de calidad, cuidando los puntos de la carne y dándole mil formas y variantes, hoy en día casi podría considerarse un buque insignia de nuestra gastronomía y apuesto a que los niños que están naciendo ahora, dentro de unos años pensarán que es un plato puramente español.

Y diréis Âżpara que coño nos cuenta esto? Pues simplemente porque en esta ocasión tocó acordarse de ese emblema de la cocina castiza, de ese emblema de los bares de menú a 6‚Ź, del hermanito cutre, del primo cañí de la hamburguesa o lo que es lo mismo, de ese filete ruso que ya nadie hace en sus casas por si les pudieran tachar de rancios, de poco progres o simplemente porque muchos ya no saben ni que existe ni como hacerlo; y si no le ponemos remedio pasará a mejor vida, siendo enterrado en el cementerio de los platos olvidados, compartiendo panteón con otros que fueron parte viva de la historia de este país.

ÂżAlguien sabe qué ha sido de la merluza a la romana? ÂżLa habéis visto en la carta de algún restaurante o esa especie invasora -llamada bakalao confitado€“ tipo cangrejo americano ha terminado con ella? Y quien habla de merluza habla de muchos otros pescados muy nuestros, que cada día pierden protagonismo en favor de otros que nos llegan de fuera y qué en la mayoría de los casos no sólo no le hacen sombra, sino que están a años luz.

ÂżHabéis encontrado rastros de puntilla en alguno de los últimos huevos que os hayan servido? No sé si a mi me ven con pinta de estar a dieta, pero sólo me los ofrecen a baja temperatura €“en algunos casos no se diferencian mucho de uno pasao por agua- , prácticamente a la plancha o fritos con saliva. ÂżNadie puede hacer un huevo de corral frito en aceite de oliva virgen extra como dios manda?

Me pasa lo mismo con tantos y tantos platos que pasan al olvido porque engordan, porque no tienen una presentación €œpintona€ o simplemente porque nadie se molesta en explicarle a sus hijos como se hacen, que no paro de pensar en que a veces el precio que pagamos por evolucionar nuestras cocinas es demasiado alto...

Twitter: @DavidMonaguillo
pecadosmonaguillo@gmail.com

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